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0 De la Vigne au Vin: Printemps arrive à Cardan

Nous couvrons beaucoup de sujets différents dans notre blog hebdomadaire, variant entre la durabilité, l’environnement, le leadership et développement aux cépages, vinification et le marché du vin lui-même. Notre blog est aussi notre forum pour vous apporter une mise à jour sur toutes les choses de Paradise Rescued, ce qui se passe dans les vignes, chai, notre vin et des rapports du progrès général. Nous avons décidé de la mettre sous ce sous le nom / marque de «De la Vigne au Vin». Donc, chaque fois que vous voyez ces mots, il sera comme notre plus récente mise à jour. Nous avons également créé un nouvel onglet de sujet de ce nom vers le bas sur le côté droit fin qu’on puisse toujours consulter les dernières nouvelles et de l’histoire.

Alors quoi de neuf ? Franchement, beaucoup de choses! Commençons dans le vignoble de Cardan, où Pascale rapporte que tous le taillage est complet et nous sommes prêts à mettre la nouvelle saison en marche. Avec l’humidité récente, les astes principaux de cette année sont très souple et elle n’aura aucune difficulté à les attacher en bas aux fils horizontaux inférieurs. Nous ne pouvons pas attendre d’être de retour là dans les vignes, nous-mêmes, dans presque 10 jours pour voir le travail extraordinaire.

Pascale Bervas - notre vigneronne

Dans le vidéo clip ci-dessus, nous rendons hommage à ce que Pascale a réalisé en Hourcat Sud autant que nous essayons de rapporter le vignoble maintenant avec ce qu’elle a démarré il y a deux ans. David2 a aidé cette comparaison en incluant une image des vignes à partir de janvier 2010 dans sa production de la vidéo. Comme la vidéo montre, la différence est énorme. La qualité de la vigne a totalement changé. La conversion biologique a été une grande réussite et nous sommes optimistes que cela soit réfléchi dans la qualité de nos fruits et notre vin # Cloud9 #CabFranc.

Les autorités françaises nous ont donné le feu vert pour arracher les anciennes vignes de sémillon sur le bloc Hourcat Centre que nous avons acquis l’année dernière. Une fois que le travail a été terminé, nous allons planter des fleurs sauvages et laisser le terrain inoccupé pendant 12 mois avant la replantation de vignes de merlot en 2013. En laissant le terrain non utilisé pendant cette période de temps permettra des maladies et des racines anciennes à totalement disparaître et de démarrer les plantes nouvelles jeunes avec un départ sain.

À l’autre extrémité de notre entreprise, aussi des grandes choses arrivent. La belle 2010 # Cloud9 #CabFranc a déjà quitté la France sur un navire porte-conteneurs et se dirige à travers la Méditerranée vers Melbourne dans un conteneur à température contrôlée s’appelé un « reefer ». Comme toujours la qualité est la clé. Jusqu’à présent, nous sommes également impressionnés par notre sélection de JF Hillebrand comme nos agents de transport qui ont réussi à coordonnées tous les aspects du voyage du vin de Bordeaux à Melbourne. Notre cargo est prévu ici à la fin d’avril.

Nos demandes de licence d’alcool ont été acceptées et, soumis à des contrôles de police au cours des quatre prochaines semaines, tout devrait être « prêt pour business » ici à la fin d’avril ! Quel plaisir à apporter notre vin spécial au marché ici en Australie. Adores ce vin – je me trouve sur # Cloud9!

0 Carménère – cépage de Bordeaux perdu?

Cépage Carménère

Au mois de novembre, nous avons écrit un blog sur le cépage Malbec, qui a reçu une énorme quantité de commentaires, même si certaines d’entre elles étaient du spam! Nous avons parlé de la possibilité de faire une plantation petite d’un des “raisins perdus” bordelais et nous avons obtenu les commentaires d’un couple de vignerons disent qu’ils ont déjà replantés Malbec. Il fait beaucoup de sens.

Même moins bien connu et pratiquement disparu maintenant dans les vignobles bordelais est le cépage Carménère, également appelé Grande Vidure localement, le dernier de six cépages rouges autorisés en Bordeaux. Même très peu a été écrit sur ce sujet, puis nos recherches pour cet article étaient un événement de longue durée! Les origines de la variété ne sont pas faciles à suivre – il y a des prétentions que ses origines remontent à l’époque romaine. Dans le début des années 1800, Carménère avait été largement planté dans le Médoc et des Graves, avant que le phylloxéra l’ait presque complètement détruit en 1867, laissant pratiquement aucunes plantes à partir de laquelle des nouvelles boutures pourraient être prises pour replanter les vignobles. Dans les années 1850, les producteurs pionniers de vin chiliens ont exporté des boutures de Bordeaux qui, malgré plusieurs années de confusion avec Merlot, forment aujourd’hui la base de la Carménère dans son nouveau domicile de succès. Ou est le gouter ?

Carménère aime une longue saison de croissance et n’aime pas les saisons trop froides ou humides – peut-être l’un des facteurs pour son manque de replantation à Bordeaux parce que les variétés plus anciennes de la vigne étaient très sensibles à la “coulure” qui arrête la floraison de la vigne et réduit considérablement les rendements. A l’époque moderne “globalement réchauffé”, Bordeaux puisse être meilleur adaptés à la culture réussi de ce cépage.

Verre du vin Carménère

Et comment goût–il? Carménère est un vin à boire assez jeune d’une matière moyenne avec une bonne robe violet rouge profond et une structure tannique souple. Il a souvent un nez épicé de petits fruits rouges et de vins chiliens élaborés de cette cépage portent une réputation positive d’être un bon partenaire pour les aliments épicés doux, comme le chinois ou indien.

Donc, allons-nous planter Carménère? Nous n’avons pas l’espace de le planter maintenant! Mais je dois dire que l’avenir s’annonce plus prometteur pour Carménère à Bordeaux que ce qu’il avait pendant les 150 dernières années …. nous vous gardons au courant!

0 Vin par conception? 5 questions de goût à adresser

Dans un très petit peu de temps, je serai de nouveau à Cardan et j’étais presque tenté d’attendre jusqu’à mon arrivé avant d’écrire le blog de cette semaine. Puis je me souviens que la passion d’être de retour au Paradis ira m’engloutir très vite et le court période de temps de la visite aura disparu. Et bien sûr, il y aura beaucoup plus d’activité à rapporter à la semaine prochaine, donc je pense qu’il est préférable de commencer sur le sujet cette semaine – Vin par conception?

La semaine prochaine sera un autre de ces semaines critiques et plein de plaisir pour Paradise Rescued comme nous déciderons de notre stratégie pour le terrain de Hourcat Centre. Nous allons en effet commencer à concevoir le futur vin que nous voulons élever de ce terroir. Je n’écoute que trop souvent à «amateurs de vin” comment ils croient que vous avez simplement besoin de planter des vignes comme les légumes du jardin, attendre quelques années et voir ensuite si vous avez sélectionné un bon terroir, des vignes et techniques de cave! Nous pouvons et nous allons faire beaucoup meilleur que ça. Ce n’est pas un jeu de chance!

Une des célèbres 7 Habitudes (de ceux qui réalisent tout ce qu’ils entreprennent) par Dr Stephen Covey est “Démarrer avec la but à votre avis» et c’est là que je vais essayer de baser ce blog. Quelle sorte de vin voulons-nous? Je pense qu’il y a cinq thèmes essentiels à l’adresser (je suis sûr que d’un sommelier trouverait plus!)

1. Apparence. Que voulons-nous notre vin pour ressembler? Avec du merlot au cœur du vin, comment pouvons-nous développer une couleur vraiment attirant pour le buveur et l’invite à goûter les fruits dedans?

2. Sur le nez et ces premières impressions. J’ai souvent l’appeler ca « attaque ». C’est le moment où le goûteur obtient premièrement une réelle impression du vin. Combien de fois est ce que nous sommes découragés par ce premier moment de déception, ou combien de fois commentons-nous “nez superbe» ou «arôme magnifique” après ce premier sens. Si c’est un vin rouge, nous aimons ces aromes de cassis, de mûre ou même plus la complexité de chêne légère?

3. Le corps d’un vin est son cœur. C’est là que nous arrivons à goûter le vrai caractère du vin. Il est léger ou corsé. Le niveau d’alcool et de la maturation de chêne peuvent également jouer ici un rôle clé dans la détermination de ce goût. Trop de deux et on peut se retrouver avec un monstre. Est-ce que le fruit est bien mûr ou était-il vert ? Presque toutes les décisions dans le vignoble et les chais se rassemblent à ce point.

4. Peut-être la partie la plus critique d’un vin est l’arrière-goût! Des tanins doux ou jeunes ou astringents? A t-il un bon niveau d’acidité – trop élevé et il est difficile de boire, trop faible et c’est un jus de fruit. Pour combien de temps dure le goût après avoir avalé et est-elle agréable? C’est aussi le point où la qualité réelle d’un vin montre.

5. La dernière question qui se pose est combien de temps veut-on garder le vin? Si on cherche vieillir le vin un peu, est-ce que le fruit et les tanins possèdent assez de force de le réaliser et comment va-t-il assembler à ce moment? Ya t-il vraiment beaucoup d’avantages pour le vieillissement – des grands vins peuvent aussi être bu jeune?

Nous n’aurons pas toutes les réponses ici au vendredi prochain! Mais nous allons avoir un sens. Et oui certaines choses se ressortent pendant le temps que nous les travaillons afin de trouver cet équilibre optimal entre la nature et le terroir. En attendant, s’il vous plaît cliquer sur l’image vidéo You Tube ci-dessus pour écouter notre dégustation du 2010 #Cloud9  #CabFranc. A la votre!

0 Sous le feu des projecteurs!

Cette semaine nous avons eu notre première occasion de sortir et de commencer à promouvoir activement le Paradis secourus et l’arrivée prochaine de nos 2010 Cloud9 Cabernet Franc en Australie. Nous avons été très gentiment donné l’occasion de parler aux dirigeants victorienne de fabrication SIRF « Table ronde » au leur dîner trimestriel.

Comme beaucoup de gens le savent, nous contribuons une grande quantité d’énergie lorsque ce projet a commencé à développer une image claire – notre Vision – de ce que nous voulions atteindre et aussi à définir notre but – ca veut dire notre Mission. Ce fut un plaisir de pouvoir présenter avec passion notre Mission, Vision et valeurs, par lesquelles nous dirigeons, à ce groupe de chefs de fabrication. Je crois (et j’espère) que notre présentation a été bien reçu et je m’attends à être inviter de retourner au même groupe dans environ trois mois avec notre joli vin à déguster pour eux et à entendre si nous avons réussi ! Merci à Victor Caune, SIRF Rt Coordinateur de programme, pour l’occasion et d’avoir visité notre cave personnellement à Cardan au milieu de cette année.

Cette présentation a également été l’occasion de développer un format de présentation standard pour Paradise Rescued et de demander encore une fois sur les grandes compétences de Tricia Wiles de Sweet Graphic Design pour nous aider à promouvoir notre marque en utilisant le logo incroyable. Une version abrégée (en anglais !) de la présentation sera affiché sur Facebook et nous travaillons sur les clips vidéo afin de les publier aussi tôt que possible.

Une histoire à suivre comme plus du grand travail de notre équipe va sous le feu des projecteurs …

0 Une photo vaut mieux qu’un long discours

Cette semaine il fut un long week-end en France. Le soleil brille à Cardan. Sœur Petite ramassa son camera et s’est dirigé vers les vignes de saisir les couleurs d’automne incroyables pour que nous puissions les partager avec nos fans et du monde. Les commentaires ont déjà été rapides et étonnants sur Facebook et Twitter. Merci Nathalie pour les photos et tout le monde de votre soutien.

Pour nous, une photo, plus que tout autre, a attiré notre attention et nos émotions. Nous aimons utiliser le cerisier dans le coin Sud-Est de l’Hourcat Sud comme notre point de référence pour nos photos parce que ca nous permet de voir le progrès de la vignoble à travers les saisons de chaque année. Cette fois, Nathalie a rencontré deux de nos jeunes voisins – Estéban et Milo Merino – jouent dans les vignes. Quelle joie! En voyant la photo sur Facebook, leur maman, Ombeline a immédiatement écrit pour nous dire combien ses garçons aiment être dehors à cette période de l’année et collecter des feuilles, généralement courir et s’amuser beaucoup à l’air libre. Pour nous, cela résume bien que notre communauté et la Durabilité est tout au même sujet. A savoir que les jeunes de notre commune peut jouer en toute sécurité dans et autour de nos vignes bio, libre de risques pour la santé des résidus de pesticides ou d’herbicides, loin des routes, donne plus de plaisir que nous pouvons décrire. C’est vraiment pourquoi Paradise Rescued a fait et continue de faire ce que nous faisons. L’image vaux vraiment meilleurs que mille mots.

Dans le vignoble à l’approche de l’hiver, Pascale est en train de ranger. Le taillage des vignes ne commencera pas avant début Janvier, d’autant que la météo reste assez douce et la sève ne s’est pas complètement retirée dans les racines. Nous espérons vous apporter un rapport complet à la semaine prochaine. Les travaux se poursuivent avec l’étiquetage, le cartonnage et l’exportation du superbe 2010 #Cloud9 #CabFranc à l’Australie. Il y a un grand nombre de obstacles «exceptionnelles» réglementaires à surmonter et nous faisons des progrès lents mais constants sur tous les fronts. L’étape suivante sera à nommer un agent à l’importation dans l’entrepôt ici à Melbourne et un stockiste spécialisé pour garder les belles bouteilles. Beaucoup plus à parler comme l’année tire à sa fin !

0 Malbec? Pensez des fruits mûrs sombres et des prunes de Damas…

Comme nous continuons à rassembler des idées pour le développement du Hourcat Centre et au-delà de ca, nos yeux se sont tournés vers des autres cépages moins grands bordelais. En ligne avec les buts de notre blog à partager tout autour du vin et du raisin, nous avons pensé explorer un autre cépage bordelais avec vous. La plupart des gens croit ou suppose que les vins rouges de Bordeaux sont produits exclusivement à partir de seulement 3 cépages – Cabernet Sauvignon, Merlot et notre belle Cabernet Franc. En fait il y en a beaucoup plus et franchement nous ne comprenons pas combien de variétés de raisin sont réellement autorisés sous l’Appellation Bordeaux. Ce que nous pouvons dire, c’est qu’il y a un peu plus que 3 … et un de ceux que nous avons récemment passé au crible pour le plaisir est Malbec.

Aujourd’hui le Malbec n’est plus un vin vedette des Bordeaux rouges. Il y a 60 ans, on se trouva beaucoup dans l’assemblage de Bordeaux, mais un gel meurtrier en 1956 (Malbec est sensible à des niveaux extrêmement élevés de froid et de gel) a détruit une bonne partie de l’encépagement Malbec bordelais et depuis il n’a pas repris. Au contraire, il a trouvé une nouvelle maison en Chili et en Argentine.

Comme vous avez vu la semaine dernière dans notre “discussion” blog avec Robert Parker, des vins éclectiques, des variétales et vins différents régionales seront de plus en plus populaire et à Bordeaux, ca signifie le retour des variétés traditionnelles – comme le Malbec, Petit Verdot et Caménère. Nous avons aussi récemment rencontré un couple d’autres: Saint Macaire et Gros Verdot. Notre recherche se poursuit.

Malbec est une variété de cépage à peau épaisse violette, exigeant habituellement plus de chaleur et de lumière à mûrir que le Cabernet Sauvignon ou Merlot. Comme mentionné précédemment, il est sensible au gel et est également soumis à “coulure” (échec de raisins à se développer après la floraison), bien que des variétés clonées modernes soient beaucoup moins sensibles à ce danger. Malbec produit un vin d’encre rouge fruité intense avec des tanins amples mais plus doux que le Cabernet Sauvignon. Dans une dégustation récente de Bodega Norton 2007 Malbec Privada d’Argentine, toutes ces qualités étaient très évidentes. Les sommeliers décrivent souvent Malbec comme riche, sombre et juteuse. Si nous devions choisir un mot pour décrire Malbec – basé sur nos dégustations récentes – le fruit d’été anglais “prune de Damas” serait le meilleur!

Aujourd’hui Malbec est le plus connu pour les vins du Chili, l’Argentine et les fameux vins de Cahors du Sud Ouest France où un minimum de 70% de malbec est exigé dans l’assemblage. Notre seule souci pour exploiter un cépage Malbec comme un variétal ou en assemblage à Paradise Rescued sur la rive droite de Bordeaux serait sa maturation tardive. Quand même – des réfléchissements intéressants – je vous parie qu’il n’y a pas beaucoup de 100% cépage variétal Malbec de Bordeaux. Donc, une opportunité?

0 Les prédictions de Parker – des réflexions au horizon ouvert?

Robert M. Parker, Jr., le gourou du monde du vin avant tout, a fait 12 prédictions audacieuses dans www.foodandwine.com des changements majeurs qui, selon lui, influera le monde du vin de l’avenir. A Bordeaux, M. Parker est à la fois craint et aimé, soutenu et détesté. Mais son style, ses analyses de dégustation et l’approche ont changé le vin. Cette semaine, nous avons pensé de prendre un coup d’œil à ces 12 prédictions scénarios mégatendance et voir comment nous pourrions être bien placés dans le monde futur du vin.

1 La distribution sera révolutionné Parker prédit un changement de plus que trois étapes dans le processus de distribution du vin à deux ou un. Nous sommes le producteur, nous serons l’exportateur et l’importateur et nous vendrons directement en Australie pour les détaillants, les restaurants et probablement des amateurs aussi bien. Le nouveau monde est déjà là pour nous.

2 Le Web du vin ira dominant Les médias sociaux sont une partie de ainsi nommé «Merci» économie. Il est au cœur de notre stratégie de marketing et de la méthode principale de tendre la main et la connexion avec nos clients consomment. Il est difficile pour nous maintenant d’imaginer une autre façon. Et oui, nous ont été approchés par un certain nombre de clients privés en Australie (et ailleurs) qui voudraient acheter directement de nous. Ainsi, un portail de vente en ligne sur notre site internet et Facebook est à l’étude.

3 Guerres d’enchères mondiales va commencer pour les vins hauts Le meilleur vin du monde est en train de devenir un élément de luxe. Nous voulons que nos vins soient simplement appréciés et aimés comme ils sont. Une hausse des prix au bout supérieure créera un grand espace pour les bons vins à prospérer. C’est là que nous veillons nous placer.

4 La France va se sentir un retrait obligatoire Le top 5% des grands vins de France ont déjà réalisé des prix astronomiques. La hausse du volume du marché de qualité inférieure est en grand détresse. Nous ne voudrons pas y aller. Qualité et pas Quantité restera toujours notre slogan.

5 Bouchons va sortir Notre expérience récente avec des bouchons techniques pour le # 2010 Cloud9 nous montrer que (enfin) l’industrie de la fabrication de liège est en mutation. Nos fans ont indiqué une préférence pour le liège et nous les respecterons tant que la qualité du vin n’est pas altérée.

6 Espagne sera la vedette Nous vivons à proximité? Qui sait … un jour …. Mais pas un rêve en ce moment!

7 Malbec, il sera grand Le possible replantation de petites parcelles de cépages traditionnels bordelais est certainement quelque chose sur notre radar et s’intègre parfaitement à notre modèle d’affaires organique et artisanale. Malbec – populaire dans la région de Cahors et plus récemment en Argentine – a beaucoup des avantages aussi que le climat continuerait à se réchauffer. Cela pourrait faire partie utile mineur dans l’assemblage #CabMerlot à partir de Hourcat Centre? Ou peut-on imaginer produire un 100% #Malbec pour siéger aux côtés de nos 100% variétal #CabFranc?

8 La côte centrale de Californie se prononcera en Amérique Cela sonne comme une bataille interne américain, que nous ne pouvons les laisser là de battre!

9 Sud de l’Italie monterai Bien que le retour de l’Empire romain n’est pas prévu, les vacances de printemps sonne comme il sera mieux en mieux chaque année.

10 Vins non boisés trouveront un public large Le plus grand ennemi du vin boisé a été le vin “surboisé”! La maturation en fûts de chêne donnerait la richesse, une saveur douce plus complète, mais surtout, d’intégrer et de renforcer le caractère du vin. Quand il domine – comme cela a souvent été le cas au cours des deux dernières décennies – vous pourriez aussi bien mâcher sur l’arbre et oublier le vin. En Australie, nous voyons une résurgence à nouveau des chardonnays vraiment géniaux non boisés. Lorsqu’il est utilisé sagement par l’œnologue, les résultats sont excellents – attendez vous jusqu’à ce que vous goûteriez le 2010 # Cloud9!

11 Valeur sera évalué Notre recherche montre que la demande augmentant de la richesse croissante de l’Inde et la Chine va poursuivre le processus de valorisation du vin comme une boisson de préférence avec de la nourriture à travers le globe. Qualité, originalité et de valeur pour l’argent comptera encore plus. Nous allons continuer à viser haut.

12 Diversité sera le mot Nous nous réjouissons de cela. Nous sommes très confortables avec le développement d’une marque et du vin qui est unique, spécial et précieux tout en conservant tous les éléments essentiels de la vinification à la bonne tradition.

En résumé, nous croyons que notre stratégie de création de quelque chose unique et de se concentrer sur la Qualité plutôt que la Quantité semble bien placé pour gérer l’avenir au terme moyen. Et nous prévoyons d’être ici de le prouver, s’il vous plaît de nous joindre.

0 Pourquoi leadership, pourquoi le développement personnel, pourquoi John Maxwell?

Wow – quel titre – qu’est-que ca veut dire??! La mémoire de trois grandes soirées et deux jours merveilleux à Cardan m’a certainement aidé passer un programme très chargé mais intéressant en Allemagne. Et encore 24 heures dans trois avions de retour en Australie fournit plus de temps pour lire, réfléchir et projeter pour l’avenir. Je l’adore.