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0 De la vigne au vin: Les chuchotements du chai….

Merlots en Hourcat Centre – 2012

Récemment, nous n’avons pas écrit une mise à jour de Cardan, donc on pourrait penser que tout était tranquille. Bien sûr, tout est calme, mais il y a encore beaucoup qui se passe! Voici une rapide mise à jour avant Noël.

Lorsque nous avons discuté les «Deux grandes questions» il y a quelques semaines, nous étions hésitants à discuter le millésime 2012. Les vins ont terminé avec succès leur fermentation malolactique et se sont stabilisés bien dans leurs cuves. Nous avions pensé que nous allions les couler en fûts avant le nouvel an, mais comme ils progressent si bien dans les cuves, nous allons attendre le mois de janvier avant de commencer la maturation en barrique.

Et oui – avant de vous questions – je l’ai fait écrire “vins” au pluriel! Il semble de plus en plus certain que nous pourrions produire deux vins en 2012! Bien sûr, Cloud9 notre cépage 100% Cabernet Franc est là. Les nouvelles de l’équipe à Cardan, c’est que le 2012 sera similaire à la qualité et à notre goût 2010. Nous aimons ca parce qu’il donnera une bonne continuité pour la marque Cloud9. Mais mieux encore, il montre que de 2010 vin n’était pas « la chance des débutants» et que Pascale comprend vraiment bien son vignoble et a livré encore du bon fruit pendant cette année très défiante.

Cloud9 CabFranc 2012 commence a déguster bien!

Alors, quel est ce deuxième vin? Nous ne pouvions pas vraiment cacher le secret que cette année nous avons récolté du Merlot à partir du bloc mignon de vieilles vignes de Hourcat Centre. La quantité était en fait si petite qu’il ne pourrait pas être facilement stocké et protégé dans l’une des nouvelles cuves de 500 litre et nous avons décidé de l’assembler assez vite avec la petite cuve de Cabernet Franc. Donc nous avons un CabMerlot! Ce vin nous a laissé dans le doute depuis la première semaine dans la cave, mais lentement et sûrement, nous pensons qu’il va faire un grand vin. Et oui, nous vous garderons au courant sur un nom et comment / quand il sera lancé jusqu’à le moment que nous sommes absolument certains de la qualité! Plus de nouvelles suivront au cours des mois “en barrique”.

Dans le vignoble, il est très calme. Nos soldats fidèles se tiennent grands debout comme les conditions froides humides d’hiver descend. Il y a déjà eu un peu de gel à faire pousser la sève en bas vers les racines et les pluies d’hiver sont toujours bienvenues pour arroser le sol avec de l’eau à nouveau avant le début de la saison. Pascale va commencer le taillage au début de la nouvelle année que le cycle recommence à nouveau.

0 De la Vigne au Vin: Bordeaux 2012 – Qualité pas Quantité!

Albane teste la densité du mout CabFranc

A quitter Bordeaux n’a jamais été facile dans chaque des 20 ans que je suis venu ici. Il est dur à croire que nous avons tant de magnifiques amis et une équipe des personnes brillants qui rendent l’opération française de Paradise Rescued si grand. Comme je descends la voie vers l’avion, une autre averse glaciale pointue fouette les fenêtres. Il me secoue de ma tristesse temporaire comme je me rends compte de notre chance jusqu’ici dans la vendange de 2012. J’ai du chagrin avec ces châteaux qui ont retardé le plus longtemps que possible avec l’espoir de obtenir la maturité maximum de cette saison défiante et risquent ne pas vendanger beaucoup du tout utile.

De toutes les conversations et de notre propre petite expérience, 2012 est une vendange de contraste significatif où la compétence du vigneron dans le vignoble a effectivement déterminé les résultats. Le fruit était hétérogène, demandant de la revue continuelle et triage (l’enlèvement) de raisins verts et bas en sucre avec plus de séparation pendant la récolte. Les résultats combinés de nature et de l’intervention manuelle donnent une récolte basse de production. Mais en même temps, nous croyons – et le « téléphone arabe » de Bordeaux est d’accord – que la qualité semble potentiellement bonne.

Remontage du CabFranc en cuve C-1  quelle couleur incroyable!

Nos sentiments le reflètent. Bien que nous durions la voie d’embouteiller du vin fini, nous pouvons confirmer que la production est basse – plus de 50% en bas par rapport avec la récolte superbe de 2010 – mais nous croyons – de tout que nous voyons dans le chai – qu’on peut y avoir une grande chance de faire du très bon vin. Les couleurs et les épreuves de goût “en cuve” du CabFranc et la première quantité très très petite de Merlot de Hourcat Centre semblent splendides. Le Merlot dans C-4 a atteint une densité spécifique de 1.000 à midi aujourd’hui donc la fermentation est effectivement terminé. À la fin demain la plus petite cuve de CabFranc dans C-3 sera au même niveau et la grande cuve C-1, destiné à devenir Cloud9 2012, est encore 24 heures plus en arrière de ceci. Probablement, nous allons couler le jeune vin et presser les peaux plus tard dans cette semaine pour éviter de faire des vins potentiellement forts tanniques.

La pluie froide continue à tomber comme nous accélérons à la longueur de la piste vers Paris, Dubai et Melbourne. Alors que mon sourire est un peu triste, c’est un grand sourire. Projet Paradise Rescued se roule bien en avance…

0 De la Vigne au Vin: Bordeaux 2012 Cloud9 vendange réussite

Il commence à faire sombre. Je ferme les portes du chai pour la nuit comme la pluie commence à tomber doucement. On peut sourire maintenant … après l’une saison le plus difficile en vignoble qu’on ait jamais enregistré où Mère Nature était complètement en contrôle tout au long …. nous avons réalisé une gagne. Nous avons récolté au mieux moment.

Quelle saison, quelle finale! Après plusieurs semaines humides et froides ravagés par mildiou en mai et juin suivi par deux mois de chaleur et un manque de pluie, des nombreux vignobles bordelais ont vu une grande partie de leur rendement faible de récolte tourne vers des raisins secs et le reste commence à pourrir! Au Paradise Rescued, l’approche à la vendange était parfait: nous avons déchiré le sol du vignoble juste avant la bonne pluie à mi-septembre, après lequel il s’est devenu à nouveau chaud et sec permettant une

Pascale – vigneron content – revient du vignoble.

maturation lente et régulière. Hier, il faisait chaud et 30 ° C, aujourd’hui du soleil gentil 23 ° C pendant la récolte et demain, les pluies d’automne va commencer – l’automne est arrivé. Le Cabernet Franc est à une moyenne de 12,5 ° Baumé et notre toute première récolte minuscule de vieilles vignes de merlot plus proche à 13 °. La pourriture était minimal et avec notre première «triage» finale ou re-sélection des fruits juste avant égrappage et foulage, la qualité de la finale cru devrait être bon – la vinification experte et du temps nous le dira!

Mais les vrais héros d’hier ont été l’équipe de vendange. Dirigé par Pascale dans le vignoble, Albane au chai tout le monde a contribué à un groupe unique et productif. L’ambiance était incroyable. Et n parlant de Durabilité, c’était fantastique d’avoir autant de coupeurs et aides locaux de notre beau village de Cardan – qui la rend si spéciale et nous permet à construire un meilleur équipe et soutien passionnée pour l’avenir. Qui oubliera jamais la méga paëlla de Josiane? Merci à un groupe extraordinaire de gens pour une journée mémorable!

Table de Triage – Albane amène l’équipe….

Il pleut plus fort maintenant, les vignes peuvent commencer à se détendre. Nous espérons que nous pouvons maintenant convertir ce beau fruit en beaux vins qui reflètent bien la passion, le dévouement, l’amour et l’amitié qu’il a consacré à leur fabrication. Mon sourire s’approfondit….

0 De la Vigne au Vin: Millésime 2012 – venons parler ?

Nous avons hésité à parler de millésime 2012. Les difficultés de l’année dernière, le grand gel en février 2012 suivi par une vague de chaleur à court et des semaines de temps froid et humide, nous ont amenés à garder le silence sur nos prévisions de  2012. Cependant, il y a un sentiment tacite et très déterminé dans l’équipe cette année … après tant de travail dur vers la poursuite de notre vision, des nombreuses déceptions …… peut-être, peut-être que nous pouvons réaliser quelque chose vraiment bonne dans ce qui semble être un millésime très difficile pour plusieurs vignerons bordelais.

Le champagne déjà tristement annonce un deuxième millésime désastreux consécutif suite à la grêle dommageable et des mois froids de pluie sans cesse. Bordeaux a été également très défiant. Le mildiou a déjà ruiné plusieurs hectares de vignes, se tournant le feuillage gris. Nous avons reçu des e-mails de commisération, car nous poursuivons la viticulture biologique, et tout le monde en supposant que nous avions déjà succombé face aux conditions énormes naturelles. Mais non – voyons maintenant ce que les photos disent sur ce qui s’est passé à Cardan !

Bien sur, 2012 a été extrêmement difficile et exigeant! La pression de la destruction mildiou a été massive. Mais l’approche bio “pratique” de Pascale et l’équipe de Paradise Rescued à Cardan a été incroyable. Aidé par des micro-traitements bios fréquents avec notre petite nouvelle machine pulvérisateur à dos, ainsi les vignes de Hourcat Sud et Centre sont restés en très bonne santé. Malgré l’hétérogénéité de la vendange, le changement de couleur se poursuit bien alors que le temps change du froid au chaud extrême et nous met en place pour une récolte vers le début octobre. Avec si beaucoup de soin et attention individuelle porté à chaque pied de vigne, nous restons optimistes pour un bon résultat. Je ne peux pas attendre d’être là pour la récolte.

Avons-nous vous parler des changements dans la cave? Nous n’avons pas dit beaucoup sur les chances d’un joli vin Merlot de nos vieilles vignes à Hourcat Centre! Oooh désolé, tout ça doit attendre plus de photos et un autre blog. Nous serons vraiment «micro» en 2012! A bientôt!

0 De la Vigne au Vin: Progrès majeur à Cardan Bordeaux

Hourcat Sud – jeune baies Cabernet Franc

Tout d’abord, veuillez agréer nos excuses pour le manque de notre blog pendant la semaine dernier. En raison d’autres problèmes qui nécessitent notre attention immédiate en Europe, les plans pour le week-end dernier a dû être dramatiquement modifiés. Le seul avantage au côté de ce changement malheureux, c’est l’opportunité à organiser un petit détour de deux jours à Cardan, Bordeaux et puis ce rapport direct du vignoble.

Il n’y a pas une chose particulière comme une « année parfaite » pour un vigneron (ne) et les défis en 2012 se rassemblent très différent de l’année dernière. Comme nous avons écrit il y a quelques semaines, le temps a fait très variable. Depuis avril des périodes de pluie fréquentes ont au moins restauré une certaine humidité dans le sol, ce qui a encouragé une croissance significative des plantes. Cette année les vignes sont très vertes! Cependant l’humidité favorise aussi la maladie, notamment le mildiou et Pascale et son équipe ont été très occupés en appliquant des petits traitements réguliers. Leur travail et leur attention au détail a été impressionnants. Comme nous visitions le vignoble et inspections les sous-surfaces des centaines de feuilles, nous avons seulement trouvé une seule petite jeune feuille qui montre une petite quantité de la maladie. Des résultats très impressionnants – vignes en très bonne santé.

Un examen plus détaillé montre un couple d’autres facteurs intéressants. Tout d’abord une petite quantité variable de « coulure », une condition selon laquelle les différentes têtes de fleurs de vigne dans une grappe ne parviennent pas à mûrir et à former des fruits. Des différents cépages et des clones parmi chaque variété présentent des quantités différentes de coulure sous différentes conditions climatiques. La parcelle de Cabernet Franc #Cloud9 à Hourcat Sud se porte généralement bien, tandis que les vieilles Merlots en Hourcat Centre, malgré leur récupération réussie progressive, montre en ce moment un peu moins de succès. Deuxièmement, on peut le voir par les différentes tailles des raisins sur chaque grappe que le fruit sera assez hétérogène au moment de la récolte. Cela nécessitera une bonne quantité de travail plus tard dans la saison pour couper des grappes de raisins qui ne mûrissent pas suffisamment et assurera que le fruit disponible pour la production du vin est uniformément mûr.

Feuillage Hourcat Sud – libre de mildiou

En Hourcat Centre, la future base de notre vin Merlot, comme indiqué ci-dessus, les vignes de 55 ans continuent à reprendre ses forces sous la supervision de Pascale. Les vieux Sémillons dans la section nord de la parcelle ont été arrachés et les terres seront défrichées. Nous allons tourner le sol plus tard dans l’année, mais de ne pas replanter jusqu’en 2013. Cela fournira assez de temps pour les vieilles racines et les microbes du sol défavorables à mourir.

Le nouveau dessin et les tailles des nouvelles cuves de fermentation pour le chai ont été également convenu. Nous vous apporterons plus de nouvelles sur ces développements que nous approcherions de la récolte.

Comme toujours, Dame Nature est en contrôle! Mais l’attention portée aux détails jusqu’ici, nous a mis dans la meilleure position possible pour atteindre un excellent résultat en 2012. Dans l’ensemble, la santé de la vigne est exceptionnelle ; notre vision se trouve sur la bonne voie. Je ne peux pas attendre de voir la récolte en septembre!