Category Archives for "Vin Bordeaux"

0 Moments de Raisin: Cloud9 CabFranc – 2 grandes questions

Pendant notre courte histoire, nous avons gagné de nombreux fans merveilleux, les supporteurs intéressés et de nouveaux amis. A rencontrer tant de gens a été une expérience formidable. Les deux plus fréquentes questions que tout le monde pose sont les suivantes: –

Comment va le 2010 Cloud9? Est-ce que 2012 sera aussi bon?

Comme toujours, je suis heureux d’être ouvert et communicatif autant que nous le sachions. Pour la première question, je peux vous donner quelques réponses très précises. En ce qui concerne la deuxième question, en ce moment il est un peu plus subjectif. Nos fans et les clients puissent voir ce commentaire avec inquiétude ! S’il vous plaît de ne pas lire de cette façon – et je vais vous expliquer plus en quelques secondes.

Tout d’abord Cloud9 Cabernet Franc 2010. Nous avions eu peur que Cloud9 2010, à partir de notre première année de production, pourrait être un vin de courte durée et devrait être bu rapidement. Avec du temps et des examens continuels, il nous montre que l’inverse est vrai. Cloud9 2010 gagne de la complexité et beauté avec l’âge. Nous n’avons pas assez de l’expérience nécessaire de vous dire combien d’amélioration il pourrait obtenir ni pour combien de temps il va continuer à vieillir bien, mais en ce moment, de jour en jour il devient de mieux en mieux.

Le nez de cassis jeune fruité a mûri vers une ouverture de groseille doux. La grande différence se trouve au cœur du vin où la complexité est devenue très très spécial. Les tanins sont encore parfaitement doux et la longueur reste un élément clé de ce beau vin. Nous sommes très encouragés par son développement. Si vous avez 6 bouteilles, à boire lentement et apprécier les progrès. Si vous avez déjà bu un ou deux de vos bouteilles … nous vous invitons à acheter un couple de plus!

Et au millésime 2012. Nous allons partager plus de détails aussi dès que possible mais seulement quand nous avons une claire idée de la potentielle qualité de ce vin. Tous les signes restent positifs que, dans ce millésime généralement difficile, nous avons réussite à produire un grand vin. Croisons nos doigts! Les analyses de laboratoire sont bonnes, les tests de dégustation sont positifs, le soutirage et de pressurage est complète et la fermentation malolactique est en cours … qui confond encore une fois le processus! Le vin sera en barrique à la fin de ce mois et vers janvier, nous devrions avoir une meilleure idée si notre Cloud9 se poursuivra la tradition que nous aimerions ….

Pas décidé d’idées cadeau de Noël, peut-être un cadeau de fin d’entreprise de l’année? Demandez-nous un devis – cliquez ici et envoyez-nous une note. Nous serions ravis de vous aider.

0 Moments de raisin: Bordeaux rive droit – Merlot est le magicien

Mi-fermentation du Merlot: petit coulage du jus pour un remontage manuel. Merlot a une couleur pourpre profond.

Récemment, nous avons beaucoup parlé de Hourcat Centre, notre vision pour le Merlot, la première récolte minuscule de merlot cette année et donc j’ai pensé que nous devrions écrire un blog sur ce cépage incroyable. Nous appelons toujours Cabernet Franc notre princesse car c’est si doux et subtil quand bien fait à Bordeaux. Avec le Shiraz / Syrah et Cabernet Sauvignon toujours en concurrence  afin d’être les vins les plus puissants et porter le titre de «roi», nous allons baptiser Merlot comme le Magicien!

Le merlot est le cépage le plus populaire à travers la France et particulièrement dans notre région de Bordeaux sur les sols argileux au nord de la Garonne – ainsi nommé le rive droit – où le Merlot est le cépage dominant. Cela est logique car il se développe bien dans des sols argileux. Et en le trouvant plus à l’intérieur de la mer et ayant un hiver plus froid et une saison plus courte que le Médoc, ce qui favorise également le Merlot.

Lorsque bien fait, Merlot donne un vin qui est sec, riche en saveur et de texture lisse. C’est un raisin très bon pour assembler avec Cabernet Sauvignon ou Cabernet Franc ou que ses qualités fortes sont à l’opposé de ces deux variétés.

Des grappes de merlot, une semaine en avance du vendange en Hourcat Centre

Dans le vignoble, le merlot se distingue par ses grappes longues et lâches de gros raisins sombres souvent bleus noirs brillants. Il bourgeons en avance qui le mettre en danger des gelées tardives et peuvent mûrir très vite qui, en combinaison avec sa peau fine, il peut être sensible à la pourriture dans des conditions humides. Il aime une position bien drainé et peut gérer la chaleur et le stress hydrique qui en fait un bon vin pour planter près du haut d’une pente (par exemple Hourcat centre). Vieilles vignes de merlot est particulièrement connu pour sa saveur et de fruits – d’où notre passion pour maintenir la petite section de vignes de 55 ans en bas de la parcelle.

Et pourquoi sont-Cabernet Franc et Merlot de si bons amis? CabFranc a grand parfum, un corps léger et superbe longueur en bouche. Avec un peu de merlot dans le milieu, le corps du vin augmente, mais laisse inchangés les tanins qui donnent un vin presque parfait à tous égards …. demandez Château Cheval Blanc, Saint-Emilion?

0 Quel niveau de Leader êtes vous? Choisir de la liste de John Maxwell!

Pascale Bervas, notre vigneronne leader en vignoble et chai

Tout le monde connait combien j’aime beaucoup les vols aux longues distances d’Emirates entre Melbourne à Bordeaux car ils me fournissent une longue période de temps calme pour lire, réfléchir et élaborer des stratégies. J’ai appris depuis bien longtemps que «les leaders sont des lecteurs» ou dire les choses autrement: «Si on veut mener, on doit d’abord apprendre à lire». Comme ingénieur, je détestais ça – maintenant je l’adore! Mais je suis toujours surpris sur un vol de 13 heures (ou plus !) que tout le monde semble de n’avoir rien à faire, ni a pensé à ce qu’ils pourraient mieux faire avec profit d’utiliser ce moment-là. Un livre bon de leadership est un excellent ajout à tous longs voyages!

Ce qui m’amène au point de ce blog qui revient à dire combien j’ai apprécié le livre 5 niveaux de leadership par John C Maxwell. Dans le livre de John nous aide pas à pas à quel niveau de la direction, nous sommes à: –

Position

C’est le niveau d’entrée au leadership, où le seul niveau de l’influence d’un leader  est celui qui vient avec le titre du poste.

Autorisation

Ce niveau est basé entièrement sur les relations. Au niveau d’autorisation, les gens suivent parce qu’ils vous ont confiance et qu’ils le veulent.

Production

Les bons leaders ne font pas que créer un environnement de travail agréable – ils peuvent accomplir des choses. Le niveau 3 est basé sur des résultats

Développement des gens

Leaders deviennent grand, pas à cause de leur puissance, mais à cause de leur capacité à responsabiliser des autres.

Sommet

Seuls les leaders très talentueux peuvent monter jusqu’à ce niveau le plus haut. Les leaders au Sommet font une chose très bien – ils élèvent des autres leaders jusqu’au niveau 5.

Pour ceux qui ont une équipe et certains grands objectifs, c’est « un must » à lire ce livre. Bénéficiez d’une évaluation simple où on se trouve maintenant et la place où on peut révéler vos possibilités personnelles de croissance. Le meilleur le leader, le plus votre influence pour faire des changements positifs et de réaliser des projets et des objectifs importants dans la vie.

Paradise Rescued est très fier de son équipe. Et nous allons continuer à essayer par tous les moyens possibles pour aider nos leaders à se développer et à les élever. Cela se reflètera de nouveau à nous dans nos résultats et les réalisations et la mesure dans laquelle nous atteignons notre mission et notre vision.

Alors dites-nous, quel niveau de leader êtes-vous? Qui est votre leader au niveau 5?

0 Moments de Raisin: Vin de Bordeaux – l’avenir s’annonce bio

Quand j’ai vu le documentaire vidéo de LinkTV ci-dessous sur le vin bio bordelais (dans lequel un bon partie est en français !), je n’ai pas pu résister à le partager avec nos fans et des amateurs de vin. Le monde du vin se modifie. Et je ne peux pas imaginer une meilleure façon de le promouvoir que par cette vidéo!

Le vin bio est un bel sujet juteux disputable en Europe (le monde?) comme des nouveaux règlements et définitions entrent en vigueur sur ce qui est et ce qui n’est pas “bio”. Nous ne rejoindra pas ce débat ici car il n’y a pas suffisamment d’espace dans ce blog. Mais le simple fait que la controverse existe, montre clairement l’évolution de notre industrie et de la demande des clients sur le marché.

Qui veut boire des résidus de pesticides et d’herbicides quand il y a une agréable alternative durable? Dans la vidéo, Anne-Lise Gujon de Château Moulin de Lagnet, St. Emilion résume très bien. Les analyses de laboratoire montrent clairement si on est ou n’est pas un producteur biologique. Comme notre voyage durabilité et le projet continue, je rencontre plus de gens qui me disent passionnément qu’ils peuvent , de manière responsable, boire un verre de vin bio sans ressentir de séquelles, mais un vin “normal” leur laisse des maux de tête et des nausées le lendemain. Le goût peut apparaître le même vin mais bio est différent.

Issu de viticulture bio – des Merlots en Hourcat Centre, Cardan

L’autre point qui ressort pour moi vient de l’accréditation Château Guiraud en tant que producteur de vin biologique. Si l’une des propriétés viticoles plus grands du monde peut réussir à faire la conversion en viticulture biologique, alors c’est un phare de grand leadership pour nous tous à Bordeaux à s’engager à faire notre propre contribution à la protection de notre environnement et de l’écologie naturelle. Je sais que pendant la saison 2012 beaucoup de nos voisins ont commencé ce processus de changement à la viticulture biologique. Avec le printemps froid et pluvieux, c’était un changement trop gros. Il prend un effort …. et oui certains de ces efforts utilisent du main d’œuvre et de l’argent. Persistance remettra les récompenses que nos clients, en fin de compte, cherchent et demandent  que le nouveau “standard”.

Profitez de la vidéo ….. et beau vin étonnant bio de Bordeaux! Il s’agit d’une tendance – faire partie de l’avenir maintenant!

0 Vision Bordeaux du Merlot – progrès en Hourcat Centre

Vigne Merlot de 55 ans en Hourcat Sud

Nous pouvons vous pardonner des pensés que la première moitié d’Octobre a été simplement une fête avec des équipes de vendangeurs qui mangent de la paella, mélangé avec un peu de production du vin et des travaux de remontage journalier dans le chai! Mais oui, on veut? Bien sur, il y en a eu un peu de cet activité,  et c’était amusant, mais beaucoup plus de travail que l’on pourrait imaginer. Mais discrètement et avec diligence, notre vision et stratégie pour Paradise Rescued continue son progrès.

C’est un secret, mais je peux vous dire que nous avons produit une très petite quantité de Merlot du petit parcelle  vieilles vignes de 55 ans à l’extrémité sud du Hourcat Centre. Nous sommes très content ! Tout d’abord, vous vous souvenez que lorsque nous avons signé le contrat d’achat de cette parcelle au début de 2011, les vignes étaient presque complètement mortes et que le dévouement et l’amour de Pascale a réussi à les revitaliser à ce point où ils peuvent commencer à nous donner de bons fruits. Deuxièmement, même si le rendement est très faible (et continuera faible – avec l’âge des vignes), à partir de ce que nous avons déjà vu dans la qualité et le goût de la récolte récente, nous avons de grandes prévisions pour ce terroir.

Grappe de Merlot – septembre 2012

La vision de Hourcat Centre est en Merlot!

Au nord des vignes de merlot bien âgées, les sémillons morts ont été arrachés et maintenant la terre a été débarrassé de tous les troncs de vigne, piquets et les fils en treillis, prête pour le tracteur et la charrue à commencer leurs travaux avant l’hiver. La replantation sera réalisée au printemps – nous continuerons / maintiendrons la plantation à densité haute moyenne avec un distance entres les rangs d’environ 1,8 mètre et séparation de 1 mètre. Notre promesse est de produire la meilleure qualité de fruit et de vin que possible pour un bon Merlot bordelais. La première récolte réelle sera probablement vendangée en 2017.

Donc l’explication pourquoi nous avons besoin d’une vision forte! Et beaucoup de patience ….

0 De la Vigne au Vin: Bordeaux 2012 – Qualité pas Quantité!

Albane teste la densité du mout CabFranc

A quitter Bordeaux n’a jamais été facile dans chaque des 20 ans que je suis venu ici. Il est dur à croire que nous avons tant de magnifiques amis et une équipe des personnes brillants qui rendent l’opération française de Paradise Rescued si grand. Comme je descends la voie vers l’avion, une autre averse glaciale pointue fouette les fenêtres. Il me secoue de ma tristesse temporaire comme je me rends compte de notre chance jusqu’ici dans la vendange de 2012. J’ai du chagrin avec ces châteaux qui ont retardé le plus longtemps que possible avec l’espoir de obtenir la maturité maximum de cette saison défiante et risquent ne pas vendanger beaucoup du tout utile.

De toutes les conversations et de notre propre petite expérience, 2012 est une vendange de contraste significatif où la compétence du vigneron dans le vignoble a effectivement déterminé les résultats. Le fruit était hétérogène, demandant de la revue continuelle et triage (l’enlèvement) de raisins verts et bas en sucre avec plus de séparation pendant la récolte. Les résultats combinés de nature et de l’intervention manuelle donnent une récolte basse de production. Mais en même temps, nous croyons – et le « téléphone arabe » de Bordeaux est d’accord – que la qualité semble potentiellement bonne.

Remontage du CabFranc en cuve C-1  quelle couleur incroyable!

Nos sentiments le reflètent. Bien que nous durions la voie d’embouteiller du vin fini, nous pouvons confirmer que la production est basse – plus de 50% en bas par rapport avec la récolte superbe de 2010 – mais nous croyons – de tout que nous voyons dans le chai – qu’on peut y avoir une grande chance de faire du très bon vin. Les couleurs et les épreuves de goût “en cuve” du CabFranc et la première quantité très très petite de Merlot de Hourcat Centre semblent splendides. Le Merlot dans C-4 a atteint une densité spécifique de 1.000 à midi aujourd’hui donc la fermentation est effectivement terminé. À la fin demain la plus petite cuve de CabFranc dans C-3 sera au même niveau et la grande cuve C-1, destiné à devenir Cloud9 2012, est encore 24 heures plus en arrière de ceci. Probablement, nous allons couler le jeune vin et presser les peaux plus tard dans cette semaine pour éviter de faire des vins potentiellement forts tanniques.

La pluie froide continue à tomber comme nous accélérons à la longueur de la piste vers Paris, Dubai et Melbourne. Alors que mon sourire est un peu triste, c’est un grand sourire. Projet Paradise Rescued se roule bien en avance…

0 De la Vigne au Vin: Bordeaux 2012 Cloud9 vendange réussite

Il commence à faire sombre. Je ferme les portes du chai pour la nuit comme la pluie commence à tomber doucement. On peut sourire maintenant … après l’une saison le plus difficile en vignoble qu’on ait jamais enregistré où Mère Nature était complètement en contrôle tout au long …. nous avons réalisé une gagne. Nous avons récolté au mieux moment.

Quelle saison, quelle finale! Après plusieurs semaines humides et froides ravagés par mildiou en mai et juin suivi par deux mois de chaleur et un manque de pluie, des nombreux vignobles bordelais ont vu une grande partie de leur rendement faible de récolte tourne vers des raisins secs et le reste commence à pourrir! Au Paradise Rescued, l’approche à la vendange était parfait: nous avons déchiré le sol du vignoble juste avant la bonne pluie à mi-septembre, après lequel il s’est devenu à nouveau chaud et sec permettant une

Pascale – vigneron content – revient du vignoble.

maturation lente et régulière. Hier, il faisait chaud et 30 ° C, aujourd’hui du soleil gentil 23 ° C pendant la récolte et demain, les pluies d’automne va commencer – l’automne est arrivé. Le Cabernet Franc est à une moyenne de 12,5 ° Baumé et notre toute première récolte minuscule de vieilles vignes de merlot plus proche à 13 °. La pourriture était minimal et avec notre première «triage» finale ou re-sélection des fruits juste avant égrappage et foulage, la qualité de la finale cru devrait être bon – la vinification experte et du temps nous le dira!

Mais les vrais héros d’hier ont été l’équipe de vendange. Dirigé par Pascale dans le vignoble, Albane au chai tout le monde a contribué à un groupe unique et productif. L’ambiance était incroyable. Et n parlant de Durabilité, c’était fantastique d’avoir autant de coupeurs et aides locaux de notre beau village de Cardan – qui la rend si spéciale et nous permet à construire un meilleur équipe et soutien passionnée pour l’avenir. Qui oubliera jamais la méga paëlla de Josiane? Merci à un groupe extraordinaire de gens pour une journée mémorable!

Table de Triage – Albane amène l’équipe….

Il pleut plus fort maintenant, les vignes peuvent commencer à se détendre. Nous espérons que nous pouvons maintenant convertir ce beau fruit en beaux vins qui reflètent bien la passion, le dévouement, l’amour et l’amitié qu’il a consacré à leur fabrication. Mon sourire s’approfondit….

0 Bonjour Bordeaux – prêt à vendanger notre passion

Petit parcelle “vieux” merlots de Hourcat Centre

Juste un blog rapidement cette semaine. L’excitation augmente. Les valises sont ouvertes de nouveau, l’emballage a commencé alors que je me prépare à partir vers Cardan France Bordeaux pour la récolte 2012. Maintenant, je ne peux pas attendre d’être là et je ne peux pas attendre de vous, nos lecteurs,  transmettre les photos avant et pendant la récolte.

La question que je me suis toujours posée est: «Est-ce que 2012 sera un bon millésime?” Cette question reflète bien le véritable intérêt … mais masque la complexité du défi quotidien de travailler avec la nature. Si tout se passe bien à travers les prochaines 2 à 3 semaines, nous aurons une meilleure idée. Comme le vin passe en barriques en janvier, nous serons encore plus proches à donner une réponse! Ce que je peux vous dire, c’est le suivant : si le fruit et le vin est aussi bon que le niveau de compétence, le travail et dévouement de notre équipe en vignoble, alors nous réaliserons un bon résultat! La saison 2012 a été un défi, spécialement pendant le printemps au début de l’été que les conditions froides humides étaient idéales pour le mildiou. Nous avons réussi à gérer cela, nous avons abordé le manque d’homogénéité avec la nouaison / maturation du fruit et maintenant nous nous préparons pour la vendange.

Un de nos vignes merlot au mi-saison

Le millésime 2012 sera différent à Paradise Rescued. Nous avons déménagé la cave, basée sur nos expériences en 2011 et en travaillant avec des leaders-producteurs “micro” bio / biodynamique similaires en France et en Australie. Au même temps, ce sera la première récolte que nous utilisons une finale station de tri à la main avant le broyage / éraflage. Les rendements peuvent être plus faibles que les années précédentes mais notre priorité est toujours de qualité – pour nous, une bouteille de grand vin, c’est toujours mieux que dix bouteilles de pinard moyenne. Cela fait partie de nos valeurs, c’est la marque Paradise Rescued.

Et il faut espérer qu’elle sera notre première réelle récolte de la parcelle “vieille vigne” récupérée des Merlots de Hourcat Centre. Nous espérons que nous aurons assez de vin pour une (seule) barrique. Les photos, histoires et les gens extraordinaires qui font tout cela, viendra bientôt à vous. Suivez les mises à jour ici, sur Facebook et Twitter – suivez hashtag #Harvest2012 ….. vendanger la passion.

0 Moments de Raisin: J’adore #CabernetDay

Quelques jours après le “grand jour”, j’ai pensé qu’il serait bon de réfléchir à nos pensées sur le succès et la durabilité de #CabernetDay. Le conversation de “l’after” dans les médias était tout autour de #CabernetDay fondateur Rick Bakas et son blog rhétorique “Nous n’avons pas BESOIN de jours de cépages comme #CabernetDay” sur bakasmedia.com. En fait Rick répondait à cette question qui lui avait été demandé dans une interview avec les médias.

Donc, après beaucoup d’organisation, de la participation fantastique de nos fans en personne ou par des connexions virtuelles, quel est le verdict de Paradise Rescued sur #CabernetDay? Le fête en Melbourne était un petit réunion de nos fans de Facebook, nos amis et notre équipe de présenter notre Cabernet Franc et de le comparer à beaucoup d’autres bons vins en provenance d’Australie. Le Wrattonbully Hundred of Joanna assemblage CabSav et Rutherglen Warrabilla Parola’s Limited Release Cab Sav variétal étaient exceptionnels.

Ce qui nous a surpris plus que toute autre chose a été la réaction …. “wow, je n’ai pas réalisé que CabFranc pourrait être si doux et légère…. je n’ai pas saisi que CabFranc a été produite à Bordeaux …. comment est ce qu’il serait possible à produire un vin si joli en bio … comment peut-on obtenir cette finesse de goût? » Quelle belle exposition pour les vins de Bordeaux, Cabernet Franc, viticulture bio et bien sûr notre #Cloud9.

Comme nous l’avons écrit sur notre page Facebook «Nous n’avons pas besoin de beaucoup de choses dans notre vie! Mais ce qu’on a besoin, ce qu’on veut et ce qu’on aime sont des choses tous différents. #CabernetDay était une excellente occasion pour nous de présenter notre belle vin #Cloud9 #CabFranc et la marque ainsi que des dégustations étonnantes de cabernets avec notre équipe, nos fans et amis. Il a été un grand succès. Je ne sais pas ce que le reste du monde du vin va faire le dernier jeudi en Août 2013 …. mais Paradise Rescued fêtera #CabernetDay!

Vive la (nouvelle) tradition!

0 Moments de Raisin: Annonçant #CabernetDay 30e août 2012

#Cloud9 #CabFranc 2010 – bouteille, verre et carton

Wow, à quel vitesse l’année dernière a-t-il disparu et quel distance est ce que nous avons voyagé? Il y un an, on comparait les merveilleux vins de Cabernet du monde entier avec ce que nous avons pensé que #Cloud9 goûterait. Cette année, nous verrons la vérité!

Alors, au d’abord qu’est ce que le #CabernetDay…? L’idée est très simple. Réunissez-vous avec quelques amis, votre caviste local, vigneron … goûtez et jouissez d’un grand Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon Cabernet (ou des assemblages) et de partager votre expérience sur tous les sites des médias sociaux que vous pouvez penser! Cette année, la date de la célébration est le 30^e août. Il n’y a pas de format unique, tout simplement une opportunité ouverte pour rejoindre les meilleurs mondiales producteurs, dégustateurs et amateurs de vins de Cabernet et de dire au monde ce que vous pensez!

Le boss – shirt bleu Paradise Rescued

A Paradise Rescued, nous allons officiellement lancer #Cloud9 notre 100% vin variétal Cabernet Franc de la rive droite bordelais prestigieux et le partager avec nos clients et fans. En même temps, nous allons partager nos points de vue autour du monde avec les messages des médias sociaux sur Facebook, Twitter, Pinterest et nous espérons par un nouveau canal sur Google +. Si vous voulez faire partie de l’événement en direct ici, à Melbourne, branchez à notre page Facebook, devenez un fan (sur ou avant le lundi 20^e août) et suivez les détails de l’événement.

Aidez à la promotion de la journée en utilisant le hashtag #CabernetDay dans vos communications avec les médias sociaux au cours des 3 prochaines semaines.

Et enfin, s’il vous plaît rappelez ce que vous faites, à consommer avec modération. Grand vin mérite le respect!