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Moments de raisin: Bordeaux rive droit – Merlot est le magicien

Mi-fermentation du Merlot: petit coulage du jus pour un remontage manuel. Merlot a une couleur pourpre profond.

Récemment, nous avons beaucoup parlé de Hourcat Centre, notre vision pour le Merlot, la première récolte minuscule de merlot cette année et donc j’ai pensé que nous devrions écrire un blog sur ce cépage incroyable. Nous appelons toujours Cabernet Franc notre princesse car c’est si doux et subtil quand bien fait à Bordeaux. Avec le Shiraz / Syrah et Cabernet Sauvignon toujours en concurrence  afin d’être les vins les plus puissants et porter le titre de «roi», nous allons baptiser Merlot comme le Magicien!

Le merlot est le cépage le plus populaire à travers la France et particulièrement dans notre région de Bordeaux sur les sols argileux au nord de la Garonne – ainsi nommé le rive droit – où le Merlot est le cépage dominant. Cela est logique car il se développe bien dans des sols argileux. Et en le trouvant plus à l’intérieur de la mer et ayant un hiver plus froid et une saison plus courte que le Médoc, ce qui favorise également le Merlot.

Lorsque bien fait, Merlot donne un vin qui est sec, riche en saveur et de texture lisse. C’est un raisin très bon pour assembler avec Cabernet Sauvignon ou Cabernet Franc ou que ses qualités fortes sont à l’opposé de ces deux variétés.

Des grappes de merlot, une semaine en avance du vendange en Hourcat Centre

Dans le vignoble, le merlot se distingue par ses grappes longues et lâches de gros raisins sombres souvent bleus noirs brillants. Il bourgeons en avance qui le mettre en danger des gelées tardives et peuvent mûrir très vite qui, en combinaison avec sa peau fine, il peut être sensible à la pourriture dans des conditions humides. Il aime une position bien drainé et peut gérer la chaleur et le stress hydrique qui en fait un bon vin pour planter près du haut d’une pente (par exemple Hourcat centre). Vieilles vignes de merlot est particulièrement connu pour sa saveur et de fruits – d’où notre passion pour maintenir la petite section de vignes de 55 ans en bas de la parcelle.

Et pourquoi sont-Cabernet Franc et Merlot de si bons amis? CabFranc a grand parfum, un corps léger et superbe longueur en bouche. Avec un peu de merlot dans le milieu, le corps du vin augmente, mais laisse inchangés les tanins qui donnent un vin presque parfait à tous égards …. demandez Château Cheval Blanc, Saint-Emilion?

Moments de Raisin: J’adore #CabernetDay

Quelques jours après le “grand jour”, j’ai pensé qu’il serait bon de réfléchir à nos pensées sur le succès et la durabilité de #CabernetDay. Le conversation de “l’after” dans les médias était tout autour de #CabernetDay fondateur Rick Bakas et son blog rhétorique “Nous n’avons pas BESOIN de jours de cépages comme #CabernetDay” sur bakasmedia.com. En fait Rick répondait à cette question qui lui avait été demandé dans une interview avec les médias.

Donc, après beaucoup d’organisation, de la participation fantastique de nos fans en personne ou par des connexions virtuelles, quel est le verdict de Paradise Rescued sur #CabernetDay? Le fête en Melbourne était un petit réunion de nos fans de Facebook, nos amis et notre équipe de présenter notre Cabernet Franc et de le comparer à beaucoup d’autres bons vins en provenance d’Australie. Le Wrattonbully Hundred of Joanna assemblage CabSav et Rutherglen Warrabilla Parola’s Limited Release Cab Sav variétal étaient exceptionnels.

Ce qui nous a surpris plus que toute autre chose a été la réaction …. “wow, je n’ai pas réalisé que CabFranc pourrait être si doux et légère…. je n’ai pas saisi que CabFranc a été produite à Bordeaux …. comment est ce qu’il serait possible à produire un vin si joli en bio … comment peut-on obtenir cette finesse de goût? » Quelle belle exposition pour les vins de Bordeaux, Cabernet Franc, viticulture bio et bien sûr notre #Cloud9.

Comme nous l’avons écrit sur notre page Facebook «Nous n’avons pas besoin de beaucoup de choses dans notre vie! Mais ce qu’on a besoin, ce qu’on veut et ce qu’on aime sont des choses tous différents. #CabernetDay était une excellente occasion pour nous de présenter notre belle vin #Cloud9 #CabFranc et la marque ainsi que des dégustations étonnantes de cabernets avec notre équipe, nos fans et amis. Il a été un grand succès. Je ne sais pas ce que le reste du monde du vin va faire le dernier jeudi en Août 2013 …. mais Paradise Rescued fêtera #CabernetDay!

Vive la (nouvelle) tradition!

Hillcrest Vineyard « Portes ouvertes » – Paradis(e) en Australie?

Hillcrest Vineyard - 2010 Cab Sauvignon Village

Comme notre travail de marketing et préventes se poursuit, nous sommes en sélectionnant soigneusement des cavistes appropriés et restaurants de qualité où l’on aimerait voir #Cloud9 proposé à la vente. Alors il y a trois semaines que nous dînions au restaurant étonnant Tender Trap à Doncaster East, le propriétaire Chris Moriatis nous a invité à essayer une bouteille de Hillcrest Vineyard Cab Sauvignon 2008 de la Vallée de Yarra. Soit dit en passant, Tender Trap met en stock beaucoup de vins de haute qualité mais différents et durs à trouver – que nous aimons ça!

Notre hôte a expliqué un peu plus sur la nature “microcuvé” de Hillcrest et qui était manifesté dans le vin. La couleur était d’une couleur cassis étonnante rouge avec un nez tout simplement magnifique et rempli de fruits. La concentration de beaucoup de fruits se distingue dans le corps et, bien que le vin soit encore très jeune, la finition forte tannique ne porte pas atteinte à la classe globale de ce beau produit. Nous avons voulu de les suivre et de voir ce qui avait inspiré cette magie!

C’était notre jour de chance! Une visite au site web de Hillcrest, non seulement nous a invités à leur “journée unique” de Portes Ouvertes au chai, mais immédiatement mis en évidence leur philosophie de faibles rendements et l’accent mis sur la qualité très haute, construits autour d’un projet sur dix ans pour récupérer et régénérer leurs vignobles d’un traitement excessif avec des herbicides et des pesticides. Leur production totale des vins haut de gamme est d’environ 5000 bouteilles par an.

Les "microcuves" au chai

A la porte du chai, ce fut un privilège de rencontrer les propriétaires Tanya et David Bryant, pour voir leurs mini cuves de fermentation, d’écouter et de (trop brièvement) discuter de toute leur philosophie (et de réfléchir sur la façon dont elle est si proche de la nôtre!) Et à emporter plus d’inspiration pour l’avenir de Paradise Rescued. Il a également été une expérience très intéressante à déguster leurs millésimes antérieurs et de les rapporter leurs vins de 2010 et de déguster les énormes progrès qu’ils ont fait. J’ai vraiment adoré leur millésime 2010 Cabernet Sauvignon et particulièrement leur Merlot soyeuse brillante et prêt à boire – de la quelle une bouteille se trouve déjà dans le cas du vin en direction de notre équipe à Bordeaux comme une référence pour ce que nous aimerions atteindre du terrain nouveau de Hourcat Centre.

Le Chateau - Hillcrest Vineyard

Le Chateau - Hillcrest Vineyard

Merci et félicitations Tanya et David. J’espère que nous pourrons en reparler bientôt dans l’avenir. La deuxième bouteille de votre Merlot que nous avons acheté sera sur la table ici au week-end prochain comme notre point de référence lorsque nous faisons une double et finale épreuve de notre 2010 #Cloud9 #CabFranc pour confirmer qu’il est prêt à vendre. Quelle semaine excitante!