Hillcrest Vineyard - 2010 Cab Sauvignon Village
Comme notre travail de marketing et préventes se poursuit, nous sommes en sélectionnant soigneusement des cavistes appropriés et restaurants de qualité où l’on aimerait voir #Cloud9 proposé à la vente. Alors il y a trois semaines que nous dînions au restaurant étonnant Tender Trap à Doncaster East, le propriétaire Chris Moriatis nous a invité à essayer une bouteille de Hillcrest Vineyard Cab Sauvignon 2008 de la Vallée de Yarra. Soit dit en passant, Tender Trap met en stock beaucoup de vins de haute qualité mais différents et durs à trouver – que nous aimons ça!
Notre hôte a expliqué un peu plus sur la nature “microcuvé” de Hillcrest et qui était manifesté dans le vin. La couleur était d’une couleur cassis étonnante rouge avec un nez tout simplement magnifique et rempli de fruits. La concentration de beaucoup de fruits se distingue dans le corps et, bien que le vin soit encore très jeune, la finition forte tannique ne porte pas atteinte à la classe globale de ce beau produit. Nous avons voulu de les suivre et de voir ce qui avait inspiré cette magie!
C’était notre jour de chance! Une visite au site web de Hillcrest, non seulement nous a invités à leur “journée unique” de Portes Ouvertes au chai, mais immédiatement mis en évidence leur philosophie de faibles rendements et l’accent mis sur la qualité très haute, construits autour d’un projet sur dix ans pour récupérer et régénérer leurs vignobles d’un traitement excessif avec des herbicides et des pesticides. Leur production totale des vins haut de gamme est d’environ 5000 bouteilles par an.
Les "microcuves" au chai
A la porte du chai, ce fut un privilège de rencontrer les propriétaires Tanya et David Bryant, pour voir leurs mini cuves de fermentation, d’écouter et de (trop brièvement) discuter de toute leur philosophie (et de réfléchir sur la façon dont elle est si proche de la nôtre!) Et à emporter plus d’inspiration pour l’avenir de Paradise Rescued. Il a également été une expérience très intéressante à déguster leurs millésimes antérieurs et de les rapporter leurs vins de 2010 et de déguster les énormes progrès qu’ils ont fait. J’ai vraiment adoré leur millésime 2010 Cabernet Sauvignon et particulièrement leur Merlot soyeuse brillante et prêt à boire – de la quelle une bouteille se trouve déjà dans le cas du vin en direction de notre équipe à Bordeaux comme une référence pour ce que nous aimerions atteindre du terrain nouveau de Hourcat Centre.
Le Chateau - Hillcrest Vineyard
Merci et félicitations Tanya et David. J’espère que nous pourrons en reparler bientôt dans l’avenir. La deuxième bouteille de votre Merlot que nous avons acheté sera sur la table ici au week-end prochain comme notre point de référence lorsque nous faisons une double et finale épreuve de notre 2010 #Cloud9 #CabFranc pour confirmer qu’il est prêt à vendre. Quelle semaine excitante!
