Category Archives for "Viticulture en Bio"

0 Chateau La Croix Taillefer enlève notre rêve Merlot

Il y a trois semaines nous avons fait le commentaire qu’une grande équipe est un superbe point de démarre pour faire des grandes choses. Un des points forts du séjour récent à Cardan, Bordeaux était une visite au Château de La Croix Taillefer à Pomerol, l’une des communes le plus renommées du vin de Bordeaux. Ce que nous avons vu et appris aura une grande influence sur la taille et la direction de notre vision pour notre nouvelle parcelle de Merlot de Hourcat Centre.

Une des choses que je vraiment respecte le plus sur tous les propriétaires et les vignerons que je rencontre, c’est leur humilité, leur gentillesse et leur volonté de partager leur connaissance avec des autres producteurs passionnés de qualité. Romain Rivière au Château La Croix Taillefer ne fait pas exception à cette règle et, je dois ajouter, produit des vins absolument brillantes à base de Merlot (95% Merlot, 5% CabFranc). Nous avons vraiment reçu une vision comment un vignoble et cave bien géré en bio peut produire du vin incroyable.

Notre photo ci-dessus montre leur vin de haute gamme et, comme c’est souvent le cas, le rapport prix qualité bordelais est superbe. La Croix Taillefer produit également un vin de luxe appelé Romulus, basée autour du nom de Romain, qui devrait être l’un des meilleurs vins que je n’ai jamais goûté. Une 2003 se vieillit bien dans notre cave à Cardan.

Pendant une période de deux heures, nous avons discuté de presque tous les aspects des opérations de La Croix Taillefer, a appris leur approche de la fermentation « minicuvé » et gestion en chai, la viticulture bio, la densité de plantation, l’utilisation de fûts de chêne, le vieillissement du vin, l’analyse du marché, la vendange et sélection des raisins…… Alors que nous pouvons avoir de la difficulté à émuler le niveau d’excellence accompli à chaque étape par nos hôtes, nous avons commencé à comprendre des variables clés spécifiques que nous allons essayer de reproduire avec notre parcelle petite en Merlot de Hourcat Centre. Pour la première fois, j’ai cette vision que nous pouvons certainement créer quelque chose de très spécial de notre bloc magnifiquement placé en Cardan. Je ne peux pas attendre pour revoir Romain de nouveau au proche avenir – tout d’abord pour déguster et acheter un peu plus de ses vins brillants mais aussi à rapporter si notre vision approcherait l’excellence que nous avons témoigné au début avril à Pomerol.

Pour Chateau La Croix Taillefer et Romain Rivière, une grand merci, bonne continuation pour la saison 2012 et nous avons hâte de passer plus de temps (et d’apprentissage) avec vous à l’avenir.

0 De la Vigne au Vin: Commencement chaud froid et sec à 2012

Comme la plupart de nos lecteurs réguliers auront déjà réalisé, il n’y a pas d’endroit plus passionné où il fait être à écrire sur le sujet de son vignoble que lorsque on se trouve pratiquement assis dedans, on a bien regardé chaque plante et goûté plus de vins en 10 jours pour faire beaucoup sommeliers jaloux. Et comme notre court séjour ici est malheureusement à sa fin et nous disons adieu à nos amis, voisins et l’équipe étonnante, il semblait tout à fait approprié de vous apporter les nouvelles directement de nos superbes vignobles à Cardan, Bordeaux.

Alors quoi de neuf? Les bonnes nouvelles sont qu’il apparaît que tous nos vignes ont survécu le grand gel en février quand les températures sont tombées aussi bas que -14C pendant une période prolongée. Ce fut l’un des plus froids d’hiver de longue durée à Bordeaux depuis la combinaison dévastatrice de la neige et le gel profond en 1956 que réduit à néant de nombreux vignobles complètement. Il y avait beaucoup de discussion et de comparaison entre 2012 et 1956. À cette époque nous avons survécu en grande partie attribuable à une combinaison de moins de neige, une période plus courte de froid extrême, des températures moins graves et des conditions continus de sol sec.

Presque 5 semaines après la vague de froid, arrive une semaine de températures anormalement élevées atteignant 25C qui «démarra au pied » les vignes de retour à la vie et a déclenché le débourrement bien avant de l’heure habituelle. Notre arrivé a efficacement fini la vague de chaleur (merci!) et du temps pluvieux et fraîche a commencé. Bien qu’il n’étant pas joli du point de vue d’un visiteur, il a bien ralenti le rythme de la croissance et avec des ciels couverts pendant la nuit, le risque de nouveau de gel qui peut tuer les nouveaux bourgeons et de fruits a diminué alors que la saison se déplace davantage vers l’été. Toutefois, le terrain reste très sec. 35mm de pluie au cours des dix derniers jours auront aidé, mais beaucoup plus de pluie de printemps serait utile afin d’éviter la proximité désastreuse d’un événement de “chaleur et sécheresse” que nous avons vu au mois de juin dernier.

Toutes les vignes en Hourcat Sud (Cabernet Franc) ont été très soigneusement et brillamment taillées et pliées. Et pendant cette semaine, nous avons organisé pour la terre entre chaque rangée d’être hersé et fait ouvert à laisser un peu de retour d’air dans le sol après des années de compactage. La semaine prochaine, Pascale donnera les vignes un rapide «purin d’ortie» tonique pour les redonner un peu de force après le stress de la saison précédente. Nous sommes fiers du travail et de la transformation étonnante que Pascale a fait sur ce terrain spécial. Nous ne pouvons pas attendre de voir ce que le millésime 2012 apporte.

Le travail d’amour pour récupérer les Merlots de 55 ans dans Hourcat Centre a également bien passé. Bien qu’il n’était pas possible de réaliser une « taillage et pliage» complète sur chaque vigne vivante, nous pouvons voir beaucoup de vigueur dans la plupart des vignes et nous sommes très impatients de voir ce qu’ils vont produire cette année.

Il y a beaucoup d’excitation (et des défis intéressants) dans les prochains mois d’attente car nous rentrons à Melbourne et il n’y a certainement aucune manque de nouvelles pendant le terme court. Je ne peux pas attendre d’être de retour à Cardan en Septembre pour la récolte 2012 – quel endroit spécial!! Avez-vous vu les images quotidiennes de Cardan? Jetez un œil et « aimez » notre page Facebook pour recevoir les dernières nouvelles et des images de Cardan.

0 Bordeaux est le top !!

Cette semaine le blog  n’est pas une session de leadership. Mais je dois dire … quand on a une bonne équipe, des bons moments et des bonnes choses arrivent. Et d’être ici de retour à Cardan, m’a rappelé une fois de plus.

Notre vigneron merveilleux, Pascale Bervas a fait encore une fois des travaux incroyables dans le vignoble dans la préparation des vignes pour la saison à venir, n’importe quoi que le temps va nous jeter – je vais écrire sur ce sujet à la semaine prochaine. N’oubliez pas de consulter la page Facebook pour les dernières photos, puis on comprend parfaitement cette dernière phrase! Au cours du déjeuner de mercredi, comme nous avons examiné les progrès et les projets dans le vignoble, elle m’a laissé savoir qu’elle avait été obtenu deux paaes pour Les Primeurs Bio d’Aquitaine. Chaque année, à Bordeaux, il y a une série de fêtes de dégustation première – appelé un Primeur – pour les vins produits à partir du millésime précédent, dans ce cas 2011. Cette Primeur était spécial car il n’était ouvert qu’aux producteurs bios de l’Aquitaine, mettant en vedette 50 des meilleurs producteurs de la région, y compris nouvellement certifié en bio Premier Grand Cru Sauternes Château Guiraud. En tant que visiteur première fois à un tel événement, j’étais comme un jeune enfant dans le magasin de bonbons!

La sélection des vins était à couper le souffle – ce n’était pas un bar pour “se lever et boire”, cet apprentissage est grave, en reniflant, en agitant, en sirotant, à mâcher et cracher à la fin! Pascale m’a pris autour de la tente immense de rencontrer des contacts clés et ensuite nous avons commencé sur le travail sérieux! Nous avons appris quelques leçons très importantes en parlant, goûtant et écoutant à la sagesse dans le salon.

Tout d’abord, j’ai appris qu’un pourcentage significatif de ces producteurs ont été conseillés en viticulture biologique par notre œnologue et conseiller viticole Albane Bervas, qui est la fille très capable et de plus en plus respecté de Pascale. Nous sommes clairement dans le bon endroit pour obtenir les meilleurs conseils possibles!

Deuxièmement, je suis arrivé à apprécier l’ouverture, la chaleur et la nature “terre à terre” de ces propriétaires et vignerons. Nous devons nous aussi obtenir que l’humilité si nous voulons participer ensemble avec ce groupe d’élite.

Troisièmement, il était très clair que le vin bio n’est pas une mode passagère ou «écoblanchiment» «sentir bien» idée. Dix ans à compter de maintenant que tente de 50 producteurs seront deux fois la taille, sinon plus. Le vin bio est le de façon claire vers l’avant et la qualité du vin pris en charge cela.

Quatrièmement et finalement ….. Bordeaux est une région du vin très critiqué et mal compris, en grande partie parce qu’il est si grand et donc tout le monde a eu une bouteille de quelque chose de Bordeaux, allant d’un Euro 2,00 “Bag in Box” à un Grand Cru. J’ai eu le privilège de goûter quelques vins rouges de qualité vraiment top. Malgré leur jeunesse et leur manque de rondeur qui viendra avec la maturation de chêne, ces vins étaient mieux que presque tout ce que j’ai échantillonné ailleurs dans le monde. Bordeaux vous êtes le top!

Maintenant, nous allons voir si nous pouvons organiser une petite visite à l’un de ces producteurs pour vraiment voir comment ils le font!

0 De la Vigne au Vin: Printemps arrive à Cardan

Nous couvrons beaucoup de sujets différents dans notre blog hebdomadaire, variant entre la durabilité, l’environnement, le leadership et développement aux cépages, vinification et le marché du vin lui-même. Notre blog est aussi notre forum pour vous apporter une mise à jour sur toutes les choses de Paradise Rescued, ce qui se passe dans les vignes, chai, notre vin et des rapports du progrès général. Nous avons décidé de la mettre sous ce sous le nom / marque de «De la Vigne au Vin». Donc, chaque fois que vous voyez ces mots, il sera comme notre plus récente mise à jour. Nous avons également créé un nouvel onglet de sujet de ce nom vers le bas sur le côté droit fin qu’on puisse toujours consulter les dernières nouvelles et de l’histoire.

Alors quoi de neuf ? Franchement, beaucoup de choses! Commençons dans le vignoble de Cardan, où Pascale rapporte que tous le taillage est complet et nous sommes prêts à mettre la nouvelle saison en marche. Avec l’humidité récente, les astes principaux de cette année sont très souple et elle n’aura aucune difficulté à les attacher en bas aux fils horizontaux inférieurs. Nous ne pouvons pas attendre d’être de retour là dans les vignes, nous-mêmes, dans presque 10 jours pour voir le travail extraordinaire.

Dans le vidéo clip ci-dessus, nous rendons hommage à ce que Pascale a réalisé en Hourcat Sud autant que nous essayons de rapporter le vignoble maintenant avec ce qu’elle a démarré il y a deux ans. David2 a aidé cette comparaison en incluant une image des vignes à partir de janvier 2010 dans sa production de la vidéo. Comme la vidéo montre, la différence est énorme. La qualité de la vigne a totalement changé. La conversion biologique a été une grande réussite et nous sommes optimistes que cela soit réfléchi dans la qualité de nos fruits et notre vin # Cloud9 #CabFranc.

Les autorités françaises nous ont donné le feu vert pour arracher les anciennes vignes de sémillon sur le bloc Hourcat Centre que nous avons acquis l’année dernière. Une fois que le travail a été terminé, nous allons planter des fleurs sauvages et laisser le terrain inoccupé pendant 12 mois avant la replantation de vignes de merlot en 2013. En laissant le terrain non utilisé pendant cette période de temps permettra des maladies et des racines anciennes à totalement disparaître et de démarrer les plantes nouvelles jeunes avec un départ sain.

À l’autre extrémité de notre entreprise, aussi des grandes choses arrivent. La belle 2010 # Cloud9 #CabFranc a déjà quitté la France sur un navire porte-conteneurs et se dirige à travers la Méditerranée vers Melbourne dans un conteneur à température contrôlée s’appelé un « reefer ». Comme toujours la qualité est la clé. Jusqu’à présent, nous sommes également impressionnés par notre sélection de JF Hillebrand comme nos agents de transport qui ont réussi à coordonnées tous les aspects du voyage du vin de Bordeaux à Melbourne. Notre cargo est prévu ici à la fin d’avril.

Nos demandes de licence d’alcool ont été acceptées et, soumis à des contrôles de police au cours des quatre prochaines semaines, tout devrait être « prêt pour business » ici à la fin d’avril ! Quel plaisir à apporter notre vin spécial au marché ici en Australie. Adores ce vin – je me trouve sur # Cloud9!

0 Regardez l’image plus grande de la Durabilité

Plus tard cette année, encore une fois à Rio, les leaders des gouvernements du monde, les groupes environnementaux, des représentants de la communauté et le monde des affaires se réuniront à Rio20+ pour mesurer les progrès contre ce premier plan d’action collective. Le tableau de performance de Rio20+ montra que des progrès ont été, au mieux, lents et les conséquences sont déjà ici.

De plus en plus, les défis du Développement Durable décrites si passionnés à Rio en 1992, y compris le changement climatique, la croissance démographique, la manque d’eau, l’urbanisation et les impacts de la pauvreté – sont désormais décrits comme « méga-chocs » de Durabilité  ou « méga- forces » et des entreprises luttent avec les implications potentiels. 

Ces méga-forces ne fonctionnent pas dans le domaine des conférences mondiales et festivals de discussions – mais pour les entreprises, grandes et petites, elles filtrent jusqu’à la création des répercussions importantes commerciales. Les gouvernements ont réagi au changement climatique avec la réglementation et des taxes, les chaînes d’approvisionnement répondent aux incertitudes des ressources avec chocs de prix, l’interaction communautaire devient plus complexe et les prévisions de frais des assureurs comptent aux événements futurs climatiques extrêmes.

Donc, peut une entreprise individuelle répondre à un méga-force mondiale apparemment imparable? Y a t-il un cas d’opportunité commerciale ou seulement des risques à la baisse et des coûts de la durabilité?

La réponse se trouve dans la recherche du «point durable idéal » – l’action d’entreprise qui crée une combinaison simultanée et gagnante de la réussite financière, avantage pour l’environnement et de la valeur pour la société.

BASF a cherché ce point idéal – et il l’a trouvé. La société de produits chimiques multinationale a utilisé des méga-forces comme un filtre à travers de tous leurs activités et se remodèle leur entreprise sur une échelle mondiale comme un résultat. Les priorités de BASF sont désormais simple; à lutter la sur-utilisation des ressources et les conséquences de la croissance démographique avec les compétences, capacités et technologies de BASF.

Paradise Rescued a aussi posé ces fondations, et placé les relations de la communauté locale et de renouvellement des écosystèmes au cœur de sa vision et son modèle d’affaires. Paradise Rescued vise à créer un grand impact local en rendant un grand vin mondial.

Rio20 + montrera que les progrès du Développement Durable a été trop lent, mais peut-être que nous apprenons. Les entreprises sont en train de comprendre que les approches traditionnelles ne sont pas pertinentes comme le changement climatique fait son impact, les prix des ressources rares et des confrontations communautaire dominent leur bilan et les registres des risques. Les entreprises intelligentes ont compris ce déjà – et, comme BASF et Paradise Rescued – ils prennent des mesures.

Maree Lang est un conseiller éminent en stratégie de durabilité et innovation et un supporter éhonté de Paradise Rescued. »

Merci, Maree. Si vous souhaitez contacter Maree ou accéder plus de sa sagesse, voici son adresse e-mail maree.mlg@gmail.com

Et des devoirs de lecture supplémentaire – si on peut bien lire de l’anglais!

Expect the Unexpected: Building Business Value in a Changing World, KPMG February 2012

Review of the implementation of Agenda 21, United Nations, January 2012

BASF Purpose and Key Mega-Trends, February 2012

 

0 Quelle quantité de vin peut-on réaliser pour 162 Airbus?

Il est encore une idée fausse et fréquente que la Durabilité est du pensé bien avancé et “vert” sur l’environnement. Ce n’est pas aussi simple que cela! Le slogan le plus facile à comprendre pour le développement durable est probablement: « Gens Planète Rendement » – plus joli en anglais « People Planet Profit » ! Et tous les trois doivent être là ensemble pour le faire fonctionner! Il était donc intéressant de lire l’article paru récemment dans l’édition de mars par La Revue du Vin de France (RVF), le premier magazine français du vin qui écrit des dimensions de l’industrie du vin français et le manque d’attention de son gouvernement dans ce secteur.

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Dans la région de Bordeaux, le vin et la viticulture est justement accepté comme une autre entreprise et de l’industrie. Sa taille et son importance passe inaperçu. Par exemple, la production de vin de l’appellation Bordeaux (département Gironde) seule est équivalente aux deux tiers de toute la production du vin australien! L’Australie est un pays beaucoup plus grand que la France, même si une grande partie de sa masse terrestre est très impropre à tout usage agricole. L’analyse de la RVF montre que jusqu’à 800.000 personnes sont employées directement et indirectement dans l’industrie du vin français, commençant avec les producteurs, les employés, les fournisseurs et en suivant tout au long de la jusqu’aux marchands de vin, la distribution, des agents des douanes et du tourisme. La valeur des exportations de la France (à laquelle nous venons de commencer à contribuer!) est estimée à € 9 milliards (A $ 11,5 Bn!) et en deuxième place seulement surmonté en France par leur entreprise aérospatiale. € 9 B achète environ 162 avions bébés Airbus A320 ou 40 A-380s! C’est énorme. Et c’est avant qu’on ajoute la valeur des 12 millions de oeno-touristes chaque année qui visitent les vignobles français et des belles villes comme Saint-Emilion! Ne pas oublier également le rôle que le vin joue dans le maintien de la mode de vie rural que nous tous aimons.

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0 Quelle quantité de vin peut-on réaliser pour 162 Airbus?

Il est encore une idée fausse et fréquente que la Durabilité est du pensé bien avancé et “vert” sur l’environnement. Ce n’est pas aussi simple que cela! Le slogan le plus facile à comprendre pour le développement durable est probablement: « Gens Planète Rendement » – plus joli en anglais « People Planet Profit » ! Et tous les trois doivent être là ensemble pour le faire fonctionner! Il était donc intéressant de lire l’article paru récemment dans l’édition de mars par La Revue du Vin de France (RVF), le premier magazine français du vin qui écrit des dimensions de l’industrie du vin français et le manque d’attention de son gouvernement dans ce secteur.

Dans la région de Bordeaux, le vin et la viticulture est justement accepté comme une autre entreprise et de l’industrie. Sa taille et son importance passe inaperçu. Par exemple, la production de vin de l’appellation Bordeaux (département Gironde) seule est équivalente aux deux tiers de toute la production du vin australien! L’Australie est un pays beaucoup plus grand que la France, même si une grande partie de sa masse terrestre est très impropre à tout usage agricole. L’analyse de la RVF montre que jusqu’à 800.000 personnes sont employées directement et indirectement dans l’industrie du vin français, commençant avec les producteurs, les employés, les fournisseurs et en suivant tout au long de la jusqu’aux marchands de vin, la distribution, des agents des douanes et du tourisme. La valeur des exportations de la France (à laquelle nous venons de commencer à contribuer!) est estimée à € 9 milliards (A $ 11,5 Bn!) et en deuxième place seulement surmonté en France par leur entreprise aérospatiale. € 9 B achète environ 162 avions bébés Airbus A320 ou 40 A-380s! C’est énorme. Et c’est avant qu’on ajoute la valeur des 12 millions de oeno-touristes chaque année qui visitent les vignobles français et des belles villes comme Saint-Emilion! Ne pas oublier également le rôle que le vin joue dans le maintien de la mode de vie rural que nous tous aimons.

0 Conjonction parfait – du temps froid et le taillage des vignes !

Merci à tous ceux qui ont vu (ou appris par expérience!) la froideur locale dans nos vignobles à Cardan et nous ont écrit afin de vérifier si nos vignes seront en forme. Ils vont bien, et bien que beaucoup de nos amis sur place ont dû endurer des conditions difficiles, du point de vue vigneron, le période de froideur intense a été bonne.

Oui, il est possible pour les vignes d’être endommagés par temps extrêmement froid, mais n’oubliez pas qu’il y a plusieurs endroits dans le monde plus froids où les vignes se poussent bien – comme le Canada par exemple ! Les vignes (et spécifiquement des vignes bios) ont des racines très profondes qui signifie que quand il fait froid, la sève peut en toute sécurité se replier sous le sol à une température plus durable. Et quand la sève est descendue dans la plante et les branches au-dessus du sol sont en dormance, c’est un moment excellent pour tailler.

Cette vague de froid a finalement bouclé l’année (de croissance) 2011, qui en raison de l’automne doux, avait continué pour une bonne partie de l’hiver. Pour ces vignerons qui avaient déjà réalisé une partie de leur taille, il y avait un risque réel de débourrement précoce que le froid aura tué sur le coup!

Pascale peut maintenant lancer le processus de taillage. Comme nous l’expliquons dans la vidéo ci-jointe, le taillage n’est pas juste une affaire de réduire la vigne comme s’il s’agissait d’un arbuste de jardin! Le taillage est une occasion non seulement de concevoir l’architecture (forme, hauteur de la haie, le nombre de pousses verticales et cie) pour la saison 2012, mais également  pour l’année d’après (2013). Le vigneron doit aussi sélectionner un petit aste nouveau jeune avec un seul bourgeon sur chaque côté du tronc qui se développera un pousse vertical pendant cette année qui sera utilisé comme le rameau principale horizontale en 2013.

Pascale donne beaucoup de temps, de soin et de la pensée à chaque vigne afin de se bien concevoir pour les mois à venir. On ne peut couper qu’une fois et comme toujours les résultats parlent d’eux-mêmes! Nos vignes sont cultivées selon un système appelé un guyot «double » en taille Y qui donne la vigne un rameau à chaque côté du tronc principal et une haie résultante haut et large pour attraper la lumière du soleil. Il est l’un des styles les plus populaires de taillage mondial. Dans l’image montrée ici, on peut voir une vigne en guyot double avant taillage. Les rameaux horizontales actuelles et leurs astes verticales sont coupées et enlevé, laissant seulement les deux jeunes pousses verticales au plus bas qui croissent du tronc principal de la vigne. Ceux-ci seront baissés et liés à l’horizontale pour faire les branches principales à partir desquels les pousses verticales de cette saison se développeront. Malheureusement, la photo ne montre pas les petits éperons jeunes dont nous avons parlé dans le paragraphe ci-dessus qui sera utilisé pour former la branche horizontale, en 2013.

Je ne pense pas que nous avons fait cet explication assez facile pour nos lecteurs – il n’est pas un sujet facile à expliquer par écrit alors nous allons essayer et vous obtenez un couple de petits clips vidéo de Pascale en train de faire le travail en vigne. Quels autres sujets aimeriez-vous lire? S’il vous plaît laissez un commentaire ici ou allez sur notre page Facebook, ajoutez votre « aime » en haut de la page et laisser votre demande. Merci ….

0 Vin par conception? 5 questions de goût à adresser

Dans un très petit peu de temps, je serai de nouveau à Cardan et j’étais presque tenté d’attendre jusqu’à mon arrivé avant d’écrire le blog de cette semaine. Puis je me souviens que la passion d’être de retour au Paradis ira m’engloutir très vite et le court période de temps de la visite aura disparu. Et bien sûr, il y aura beaucoup plus d’activité à rapporter à la semaine prochaine, donc je pense qu’il est préférable de commencer sur le sujet cette semaine – Vin par conception?

La semaine prochaine sera un autre de ces semaines critiques et plein de plaisir pour Paradise Rescued comme nous déciderons de notre stratégie pour le terrain de Hourcat Centre. Nous allons en effet commencer à concevoir le futur vin que nous voulons élever de ce terroir. Je n’écoute que trop souvent à «amateurs de vin” comment ils croient que vous avez simplement besoin de planter des vignes comme les légumes du jardin, attendre quelques années et voir ensuite si vous avez sélectionné un bon terroir, des vignes et techniques de cave! Nous pouvons et nous allons faire beaucoup meilleur que ça. Ce n’est pas un jeu de chance!

Une des célèbres 7 Habitudes (de ceux qui réalisent tout ce qu’ils entreprennent) par Dr Stephen Covey est “Démarrer avec la but à votre avis» et c’est là que je vais essayer de baser ce blog. Quelle sorte de vin voulons-nous? Je pense qu’il y a cinq thèmes essentiels à l’adresser (je suis sûr que d’un sommelier trouverait plus!)

1. Apparence. Que voulons-nous notre vin pour ressembler? Avec du merlot au cœur du vin, comment pouvons-nous développer une couleur vraiment attirant pour le buveur et l’invite à goûter les fruits dedans?

2. Sur le nez et ces premières impressions. J’ai souvent l’appeler ca « attaque ». C’est le moment où le goûteur obtient premièrement une réelle impression du vin. Combien de fois est ce que nous sommes découragés par ce premier moment de déception, ou combien de fois commentons-nous “nez superbe» ou «arôme magnifique” après ce premier sens. Si c’est un vin rouge, nous aimons ces aromes de cassis, de mûre ou même plus la complexité de chêne légère?

3. Le corps d’un vin est son cœur. C’est là que nous arrivons à goûter le vrai caractère du vin. Il est léger ou corsé. Le niveau d’alcool et de la maturation de chêne peuvent également jouer ici un rôle clé dans la détermination de ce goût. Trop de deux et on peut se retrouver avec un monstre. Est-ce que le fruit est bien mûr ou était-il vert ? Presque toutes les décisions dans le vignoble et les chais se rassemblent à ce point.

4. Peut-être la partie la plus critique d’un vin est l’arrière-goût! Des tanins doux ou jeunes ou astringents? A t-il un bon niveau d’acidité – trop élevé et il est difficile de boire, trop faible et c’est un jus de fruit. Pour combien de temps dure le goût après avoir avalé et est-elle agréable? C’est aussi le point où la qualité réelle d’un vin montre.

5. La dernière question qui se pose est combien de temps veut-on garder le vin? Si on cherche vieillir le vin un peu, est-ce que le fruit et les tanins possèdent assez de force de le réaliser et comment va-t-il assembler à ce moment? Ya t-il vraiment beaucoup d’avantages pour le vieillissement – des grands vins peuvent aussi être bu jeune?

Nous n’aurons pas toutes les réponses ici au vendredi prochain! Mais nous allons avoir un sens. Et oui certaines choses se ressortent pendant le temps que nous les travaillons afin de trouver cet équilibre optimal entre la nature et le terroir. En attendant, s’il vous plaît cliquer sur l’image vidéo You Tube ci-dessus pour écouter notre dégustation du 2010 #Cloud9  #CabFranc. A la votre!

0 Merci 2011 pour les défis, maintenant allons-nous démarrer 2012!

Quelle belle façon de commencer une nouvelle année fantastique! C’est superbe à fêter le premier jour de la nouvelle année sur un dimanche afin que nous puissions blogger sur ce que Paradise Rescued a accompli (et n’a pas accompli – mais oui, nous avons dû apprendre quelques leçons malheureuse) en 2011 et de partager avec vous quelques-uns des nos objectifs pour une 2012 passionnante. Comme on dit en anglais “voulez-vous les bonnes nouvelles ou les mauvaises?”. J’aimerais vous dire qu’il n’y avait pas de mauvaises nouvelles, mais …. On ne bâtit pas une entreprise durable ni fait un grand vin sans avoir apprendre beaucoup de leçons.

Les nouvelles plus mauvaises de l’année a été que notre 2011 Cloud9 Cabernet Franc n’a pas atteint le niveau de qualité que nous voulons. Parfois, quand on fait uniquement un vin de première qualité – un « Reserve », le vin n’atteints pas toujours cette niveau. Qualité est notre valeur. Bien que l’équipe ait été dévastée, la décision n’a pas été difficile. Qualité est notre valeur.

Nous avons aussi appris que la production d’un vin et la culture des raisins nous plait beaucoup mais l’exportation de notre passion et l’enregistrement d’une entreprise dans deux pays avec toutes les exigences réglementaires est un processus très lent et chère – et il n’est pas encore complètement terminé. Le dérangement financial mondial partie 2 a certainement concentré nos avis. En conséquence, notre situation financière a été bien couverte.

Nous sommes heureux d’annoncer des réalisations beaucoup plus positive: –

• L’achat de Hourcat Centre a été réalisé. Cette terrain est maintenant gardé pour notre communauté et deviendra notre base des vins de Merlot de qualité supérieure à l’avenir. Potentiellement, il est un terroir bien meilleur que Hourcat Sud, la base de notre # Cloud9 Cabernet Franc.
• La conversion de Hourcat Sud à un écosystème et vignoble totalement bio a progressé comme prévu, malgré une saison très difficile et sec. La différence pendant deux ans est maintenant extrêmement évidente. Allez voir nos photos.
• Le développement de notre marque Paradise Rescued s’aligne bien avec nos valeurs de «Qualité et Excellence» et a dépassé nos prévisions de reconnaissance au marché.
• L’intégration récente de notre blog avec notre site Web, soutenu par nos autres outils de médias sociaux, a été un grand succès en attirant l’attention significative à la nouvelle marque, notre vin et business.

Quelques bonnes nouvelles, des autres moins grandes – qu’est qu’il arrivera en 2012? Nous voyons trois principaux objectifs pour la nouvelle année: –

• À commercialiser de nos merveilleuses # 2010 Cloud9 Cabernet Franc à sa meilleure valeur sur le marché australien. C’est un vin de qualité superbe, enlevé à la main et il mérite d’être assez bien récompensé.
• À produire de nouveau un vin de haute qualité 100% variétal #Cloud9 CabFranc. Nous l’avons fait une fois, nous allons le répéter … j’espère encore meilleur.
• À définir la stratégie et mettre en œuvre les premières étapes pour rajeunir Hourcat Centre comme le meilleur vignoble possible du Merlot pour l’avenir.

Nos lecteurs réguliers ne seront pas surpris de savoir que ces trois objectifs sont déjà en cours. Je suis impatient d’être de retour très bientôt au Cardan pour aider notre équipe d’avancer.

À chacun, nous vous souhaitons une année 2012 heureux, sain, sauf, prospère et stimulante. C’est la façon par laquelle on obtiendra le maximum de nous ! Oubliez les résolutions, fixez des objectifs concrètes et les écrivez immédiatement! Peut-être ca puisse être le sujet de notre blog pour la semaine prochaine? Meilleurs vœux pour 2012.