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Nos barriques sont arrivées, le secret « bio » bordelais caché?

Nos fûts de chêne, nos barriques, chacun avec un volume de 225 litres – sont arrivés dans la cave pendant la semaine dernière. Nous utilisons des barriques d’un an car nous pensons que des fûts nouveaux domineraient notre vin jeune de Cabernet Franc. Chaque fût a été choisi et fourni par Tonnellerie Baron des meilleurs châteaux à Bordeaux. Nous sommes maintenant prêts à commencer la partie finale et plus longue du processus de vinification: la maturation en barrique. Ce que l’on découvre comment nous obtenons le meilleur équilibre entre le beau fruit et la complexité du chêne.

Bordeaux est une des régions viticoles françaises moins développée, quand il s’agit de la production biologique. Ou, au moins, c’est ce qu’il prétend! Comme nous continuons à lire et à apprendre la viticulture organique, il est intéressant de voir comment de nombreux châteaux très respectés et leaders dans notre région pratiquent de plus en plus la viticulture biologique. Par exemple, Château Doisy Daëne, Premier Grand Cru Sauternes – l’un des meilleurs vins de Barsac – est en train de faire une lente reconversion à l’agriculture biologique depuis de nombreuses années, sous l’étroite supervision par son propriétaire viticulture Professeur Denis Dubourdieu. Dans une récente interview Pascal Delbeck, ancien régisseur au Château Ausone à Saint-Emilion a révélé qu’il avait pratiqué la viticulture biologique depuis les quinze dernières années ! La réalité probable est qu’un bon vin est une réflexion de son terroir sur laquelle il est produit. Quand on considère la façon comment une vigne vit en harmonie avec la terre, puis à verser des herbicides persistants sur cette terre et à laver les vignes avec des pesticides, il est peu probable qu’on puisse fournir un produit très sain et naturel?

Soeur Petite nous a envoyé les dernières photos de notre parcelle de Hourcat Sud à Cardan. L’hiver est arrivé et la vigne peut prendre un repos (froid) bien mérité! Merci, Soeur Petite d’avoir présenté cet endroit spécial de la France sur les écrans des ordinateurs et dans les foyers à travers le monde. Prenez également note de l’architecture très précise de la vigne et de leurs rameaux créées par Pascale. Voici le lien…..

Vinification à Ch. Grand Puy-Ducasse et Paradise Rescued, le malolactique va bien…


L’édition octobre de la Revue du Vin de France contient une interview intéressante avec le propriétaire du Ch. Grand-Puy Ducasse, 5ème Cru Classé de propriété à Pauillac, Médoc – une vedette de Bordeaux. J’ai été un peu surpris par les similitudes de ce qu’ils font et comment ils vinifient leur vin par rapport à ce que Paradise Rescued a essayé d’accomplir en 2010. Bien qu’ils ne soient pas encore totalement «organique» avec leur viticulture (et je dois ajouter ici que la conversion de 40 hectares n’est pas une tâche qui dure cinq minutes!), leur vinification et sélection des raisins est très similaire à celle choisie par Pascale et Albane. Grand-Puy Ducasse récolte exclusivement à la main, sorte manuellement puis érafle leurs baies avant de la fermentation dans des cuves inox. Après soutirage, la fermentation malolactique est également poursuite dans les cuves, suivi par la maturation en fûts de chêne pendant 9 à 12 mois. Même leurs rendements sont très similaires à ce que nous allons réaliser pour 2010. C’est bon à savoir que nous sommes en bonne compagnie! Et très beau travail, Pascale et Albane – nous avons une première équipe. Sur la photo ci-dessus, Pascale vous montre un échantillon de notre vin jeune – quelle couleur éclatante.

Dans notre chai à Cardan, nos analyses montrent que, avec l’installation du chauffage, la fermentation malo-lactique se déroule très bien. Pascale signale que le vin commence à se stabiliser bien – seulement 6 semaines à attendre pour ma première dégustation.

Il y avait trop de choses à écrire cette semaine sur ce que j’ai lu et appris sur les vins biologiques à Bordeaux et en France. Je vais donc revenir à ce sujet la semaine prochaine. Sœur Petite m’a envoyé un mail à dire qu’elle aura des nouvelles photos pour nous comme la vigne s’installer pour l’hiver. Je suis impatient de vous partager encore une fois de plus les dernières nouvelles.

Merci David2, encore au bureau….


Je remercie David2 qui m’a remplacé pendant le dernier week-end. Et merci pour les mots très sympathiques qu’il a écrit sur Paradise Rescued. Un des grands plaisirs de ce projet est à regarder le développement personnel parmi les membres de notre « équipe » quand nous progressons et réalisons des niveaux plus hauts de qualité, excellence et accomplissement. Comme un des membres plus jeunes de l’équipe, David2 se trouve dans une position très positive. La jeunesse possède plusieurs avantages – beaucoup des idées nouvelles, courage et un manque de peur de l’échec. Dans une petite organisation, il peut participer avec « expérience pratique » dans le développement d’un nouveau business et donc augmente sa formation business au taux plus haut que normale. Un jour à l’avenir il sera un promoteur – vendeur superbe. Nous aimons beaucoup l’énergie de David2, sa capacité à voir le potentiel des réseaux sociaux (Facebook, Blog et Twitter) ensemble avec les moyens des images et couleurs comme des parties critiques dans le développement stratégie du marché et de notre communauté pour Paradise Rescued. Il a été très utile d’avoir quelqu’un avec des compétences pratiques informatiques, des sacs d’enthousiasme et beaucoup des idées à défier le progrès vers notre Vision. Merci David. C’est un grand plaisir de t’avoir dans l’« équipe ».

Comme toujours, des voyages me présentent une bonne opportunité à lire, penser et réfléchir. Beaucoup de nos collègues francais ont des perspectives très diverses sur le magazine Revue du Vin de France. Comme un abonné et lecture pendant plus de 6 ans, il a été une bonne source d’inspiration et motivation à progresser Paradise Rescued, montrant moi le novice ce que peut être accompli avec une grande vision de l’avenir – « si quelqu’un d’autre peut le faire, nous aussi ! » Je reconnais également que RVF a ses favoris et les alliances clés. Cependant, j’ai ramassé plusieurs topiques très intéressantes des deux derniers numéros, liées à la façon dont nous avons produit notre vin Cabernet Franc de 2010, les producteurs « bio »s secrets de Bordeaux et quelques vedettes du vin bio et biodynamique à travers la France. Je ne peux pas attendre la semaine prochaine pour les partager ces cadeaux avec vous.

Développement durable va plus forte …

Un voyage en avion court à Sydney et retour présente une excellente occasion de calme pour lire des articles de plusieurs médias – téléchargés ou imprimés.

Suite à un des nos messages sur Twitter, j’ai vérifié un article promu par le journaliste HongKong respecté et Maitre du Vin, Debra Meiburg. Il est intéressant de lire que la Nouvelle-Zélande a établi un système «accrédité» des caves durables. L’objectif est pour tous les établissements vinicoles NZ d’adopter la norme, qui inclut le développement de meilleures pratiques environnementales, sociales et économiques avec tout soumis à vérification par l’organisme indépendant de l’industrie. Il s’agit d’un modèle actuellement suivi par un certain nombre d’industries dans des différents pays à travers le monde – L’industrie Australienne des Produits Chimiques et Plastiques est celui que je connais le mieux. A l’avenir, la Durabilité sera le minimum standard pour être un producteur de vin – même à Bordeaux. Paradise Rescued continuera à être parmi les leaders de ce changement.

Retour à Cardan, maintenant que le vin est stable, nous avons pris la décision d’installer le chauffage afin protéger la cave du froid pendant l’hiver. Nos analyses récentes ont aussi montré que la fermentation malolactique n’a pas effectivement démarré – et afin de le laisser commencer maintenant, nous aidera significativement la logistique dans notre cave petite dans plusieurs mois au futur.

Voici les liens (dommage nos lecteurs francais – ils sont écrits en anglais) vers le site web de Debra Meiburg… http://www.debramasterofwine.com/
et le vin néo-zélandais …. http://www.nzwine.com/swnz/

Des nouvelles encourageantes, mise à jour du vin et le site web est à venir…


Merci pour tous vos e-mails gentils et l’encouragement de cette semaine. Et à partir de l’information que je peux voir, la visite et l’aide de Jean Luc Daubisse était une activité très populaire et médiatique. J’ai affiché au-dessous le lien pour les excellentes photos de Soeur Petite du travail de samedi dernier dans le chai. Le vin semble superbe – quelle belle couleur.

http://www.facebook.com/album.php?aid=294600&id=337333082525

A propos du vin, Albane nous a donné une brève mise à jour pendant cette semaine ainsi que l’analyse en laboratoire. En jugeant le taux de sucre restant, la fermentation alcoolique primaire a été définitivement terminée. Et on peut voir que la fermentation malolactique démarre. En ce moment, les tôt matins autour de Bordeaux ont fait froid et il y a donc une possibilité que le malolactique peut arrêter temporairement, puis reprendre au printemps. Pas grand souci, sauf que nous devrons le surveiller avec prudence pendant toute la période hivernale.

En même temps à Londres, Sarah Goldblatt est occupée avec le travail de développement pour notre site web complet, qui nous l’espérons, sera prêt à la fin novembre. Le travail de conception initial semble merveilleux.

Jean-Luc Daubisse assiste l’équipe, prêt pour le malolactique..


Pascale, notre vigneron, m’a envoyé un mail ce matin avec les dernières nouvelles. La fermentation principale ou « macération » est terminée. Le vendredi, elle a effectué un “remontage” finale du jus sur le chapeau de marc en haut de la cuve. Et hier – samedi – l’équipe a écoulé le jus dans des vracs, pressés le marc (solides qui tombent au fond de la cuve) dans notre petite presse et remonté le vin nouveau (plus vin de presse) dans la cuve. Le couvercle ou «chapeau d’inox» est installé pour sceller / boucher le vin de l’air. La fermentation malolactique peut alors commencer. C’est la deuxième étape du processus vinification en rouge.

Merci à Jean-Luc Daubisse, propriétaire et vigneron du Château Clos Vieux Rochers dans le Appelation de Castillon Côtes de Bordeaux, qui hier a aidé Pascale, Albane et Jean-Pierre Bervas avec le travail difficile dans le chai.

Clos Vieux Rochers est aussi une opération entièrement « en bio » situé dans la commune de Puisseguin, au Nord Est de Saint-Emilion, très proche du Château de Montbadon. En septembre j’ai eu le privilège de visiter cette petite propriété familiale avec Pascale et de voir leur cave traditionnelle et très réussie. Mieux encore, j’ai goûté leur magnifique 2009 de vin rouge direct de la barrique. Si belle, si jeune, un vin étonnant. J’espère que le Paradise Rescued peut atteindre ce même niveau d’excellence à l’avenir.

A Jean-Luc, Paradise Rescued dit « merci » pour votre assistance et nous espérons que votre cuvée 2010 ira aussi bien. Suivez le lien ici à voir Château Clos Vieux Rochers et le travail superbe de Jean-Luc. Désolé que je n’ai pas de bonne photo, ça doit rester pour la prochaine visite..

http://www.mairie-puisseguin.fr/chateau_clos_vieux_rochers.html

Du progrès dans le chai….


Une bonne récolte ne fait pas un bon vin! La récolte s’est bien passé la samedi dernière et ça a commencé la partie suivante du processus. Merci encore à l’équipe, nos amis et voisins qui ont participé. J’espère qu’il a été une grande journée.

Nous ne produirons qu’une vin de “première étiquette” – il n’ y a pas de deuxième “cru”! Ainsi, alors que nous avons récolté les raisins à la main, nous n’avons retenu que les meilleures grappes et laissé tomber le reste. A la porte de la cave, nous avons fait un triage final avant d’enlever les rafles à partir des baies de raisins dans l’érafloir. L’élimination des rafles permet également de minimiser les goûts végétaux ou herbacés – parfois trouvé dans les vins variétaux de Cabernet Franc. Après l’érafloir, nous avons chargé la cuve et permis une fermentation de la levure naturelle au départ. Nous avons ajouté une petite quantité de levure préparée vers le milieu de cette semaine pour prévenir une chute de l’activité de fermentation.

Albane Bervas a accepté notre invitation oenologue. Merci, j’espère que ce sera un partenariat fort pour un temps très long. Albane et sa mère Pascale vérifient le progrès du vin tous les jours, remontent par pompe le jus du côté au fond de la cuve sur la tête du chapeau des peaux et finalement pigent les solides au fond de la cuve pour extraire la couleur et des tanins des peaux et des solides.

Albane rapport (de ses dégustations et des analyses de laboratoire) que nous allons faire un bon vin, très équilibré, peut-être un peu acide au départ, mais, avec un élevage assez long, nous allons extraire la couleur optimale et “gras” des raisins et réaliser un bon équilibre. Il sera probablement un vin qui se conserve bien. C’est beaucoup d’informations après une semaine dans la cave – quelle chance d’avoir un vigneron très talentueux rédigeant cette partie cruciale du processus. Nous vous tous garderons mis à jour avec le progrès.

En attendant, voici quelques photos de Albane, Pascale, le vin et notre petit chai.

http://tinyurl.com/PRph101003

Presque prêt…. la vendange arrive!

L’aménagement du chai continue de progresser vers une réussite au milieu de semaine prochaine. Merci Gilles Jacquot, notre chef de projet chez Le Temps des Travaux pour votre persévérance et détermination. Les murs sont aujourd’hui plâtrés, les portes sont en place et l’installation des câbles électriques finals sera réalisée le mercredi prochain avec la livraison de tout l’équipement vinicole. Paradise Rescued sera un « chai opérationnel » à la fin de la semaine. Et la récolte est prévue pour le samedi 2 octobre! Pascale est en train d’assembler son équipe pour cette journée importante.

Le fruit a mûri rapidement au cours des derniers dix jours avec le beau temps qui s’est poursuivie jusqu’à ce que le changement d’averses froides le jeudi dernier. Les prévisions pour la semaine prochaine restent raisonnables pour le début de la semaine mais plus difficile pour les deux jours finals avant la vendange. Croisez nos doigts!

Nous trouvons un nid d’oiseau dans les vignes – les raisins continuent bien

Il y a quelques mois, vous pouvez rappeler notre mini blog et l’excitation lorsque nous avons trouvé une coccinelle dans les vignes. Sœur Petite a rejoint Pascale et moi pour l’inspection finale des vignes avant la récolte et nous avons trouvé un nid d’oiseau au-dessus du tronc principal d’un des vignes. Soyons honnêtes, on ne met pas un nid là-bas si on attend à un jet de pesticide dans un avenir proche! Cela prouve clairement que l’approche de Rescued Paradise « en bio » fonctionne bien, la restauration d’un écosystème sain dans le vignoble.

Et comme je marche autour de notre beau village, j’ai fait une comparaison plus attentive de la qualité de nos fruits contre celle de nos voisins. Je pense que nous pouvons être très fiers de nos résultats. Mais mieux encore, l’attention au détail – l’effeuillage sélectif des feuilles bas pour permettre plus de soleil à entrer, le taillage des raisins non mûris et les grappes vertes du floraison tardive élevés sur chaque pied de vigne – nous donnera, avec du bon espoir, un très bon premier vin en 2010.

Et encore une fois, merci beaucoup Sœur Petite pour le travail magnifique en photos – je comprends combien de vous aimer regarder les progrès à travers ses photos. Voici le lien pour tous voir.

http://www.facebook.com/album.php?aid=285315&id=337333082525&ref=mf

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