Oenologie | Paradise Rescued Cabernet Franc

Vigne au Vin : Cloud9 2012 en chêne, un goût incroyable

Le Cabernet Franc Cloud9 2012 a été écoulé en barrique

Cette semaine un blog rapide de vous donner les bonnes nouvelles que le 2012 Cloud9 Cabernet Franc a été écoulé en barriques … et à notre surprise nous avons complètement rempli trois, qui nous garantit un bon nombre de bouteilles pour nos clients. Les nouvelles encore mieux, c’est que le goût reste excellent, ce qui reflète nos pensées à partir de janvier. Il sera agréable de suivre la 2010 avec un tel bon vin confirmant à la fois la tradition de Cloud9 et notre engagement à un vin de très haute qualité. Nous sommes très fiers de ce que notre équipe a réalisé à Cardan Bordeaux.

Des grappes de Cabernet Franc en Hourcat Sud quelques jours en avance de la vendange 2012.

Le CabMerlot, couramment appelé «C-3», a tourné différemment. À la fin de compte, deux facteurs nous ont convaincu de ne pas mettre cette petite quantité de vin en barrique. Il irait toujours être un défi pour voir s’il y avait assez de vin pour remplir une barrique de chêne de 225 litres. La quantité est marginale et d’autre part le vin est très fin et léger et ne semble pas mériter de la maturation en chêne. Donc pour le moment il va rester dans la cuve et poursuivre sa maturation là. Il ne sert rien de mettre un vin en chêne s’il ne bénéficiera pas. Il nous dit aussi qu’il en aurait de nombreux millésimes excitants à venir où nous travaillerons à trouver le meilleur équilibre et combinaison pour notre petit parcelle des “vieille vignes” Merlot comme il se rétablit et reprend plus de vigueur. Une nouvelle marque excitante et étiquette sera né et comme toujours, nous collaborons afin de vous apporter un vin de qualité qui mérite le marque Paradise Rescued.

Beaucoup plus de plaisir à suivre ….

Paradise Rescued Cardan – le bulletin de janvier 2013

Une semaine après le retour de beau Cardan, Bordeaux, j’ai pensé que nous devrions partager les points forts de notre visite au vignoble. La passion et l’engagement continuent très fortes …. On me demande souvent “comment peux-tu obtenir la participation, la contribution, la passion et l’engagement de ton équipe?” C’est un peu plus facile dans une petite entreprise, mais en générale, c’est une question de temps ensemble, une continuation à partager la vision et le renforcement des valeurs de notre organisation. Et en plus, l’éloge et remerciement des gens pour le travail et les responsabilités qu’ils ont prises. Nous sommes très chanceux de travailler ensemble avec une équipe si formidable dans une communauté brillante. On ne doit plus dire – on verrait bien les mêmes sentiments qui traverse des autres blogs nombreux dans la même manière.

Les anciennes astes des vignes CabFranc attendent leur taillage en Hourcat Sud

Alors, quels sont les points forts, combien de blogs peut-on écrire ici?????

Tout d’abord dans la cave. Bien que les rendements à partir du millésime 2012 fussent petits, la qualité est très bonne. Et c’est tout ça avant de la maturation en fût de chêne. L’engagement à l’excellence est si élevé dans l’équipe qu’ils ont rejeté nos fûts déjà utilisés et recherchent activement des barriques à 3 / 4 qui seront parfaits pour nos vins de 2012. Le CabFranc Cloud9 et CabMerlot (qui porte le nom de code “C-3”) goûtent très bien. Comme les vins jeunes, ils fluctuent un peu mais le noyau et la structure des vins sont excellents. Bonnes nouvelles !

Bordeaux et Cardan font très très humides pour le moment. C’est un bon hiver. Mais comme toujours, nos stratégies sont en place pour 2013. Pascale et Albane sont d’accord avec l’approche pour le taillage, fertilisation organique et la gestion de la santé des sols. Après 3 années de conversion, le vignoble est officiellement organique. A partir de maintenant, il s’agit de l’amélioration progressive aux petits pas. Du grand vin est cultivé dans le vignoble, pas produit dans la cave.

Vue sur les vielles vignes Merlot de Hourcat centre

Et finalement, notre autre équipe si important – notre communauté. D’être durable demande le soutien de notre communauté locale. D’avoir (encore) la possibilité à fêter nos accomplissements combinés et partager le mémoire d’une journée incroyable de vendange 2012 était spéciale. Rien des choses écrites en haut ne puissent pas réalisé sans votre permission, soutien et intérêt. Merci beaucoup.

Wow, de retour à Melbourne…quel voyage! Il y en a plus à suivre sur le projet Merlot de Hourcat Centre! A bientôt.

Vigne au Vin: Millésime 2012 – tradition Cloud9 commence?

L’hiver en Bordeaux n’est pas toujours grand pour la météo mais nous avons besoin d’une période froide à diviser les saisons et nous établissons pour le millésime suivant. La froideur est positive ! Également la pluie (continuelle) que nous cherchons à remplir l’eau dans le sol.

Pascale tient un verre de Cloud9 2012

Au chai, personne ne s’intéresse pas à la météo. Le millésime 2012 se progresse et le moment est arrivé à rapporter les nouvelles….donc la raison que nous sommes ici ! J’ai pensé longue et dur comment je peux écrire ce blog et je n’avais pas bien résolu ! Mercredi dernier, Pascale m’a invité au chai. J’ai apporté quatre verres et le moment est arrivé – comment dégustent les vins 2012 de Paradise Rescued ?

Je le trouve très difficile de vous communiquer le gout incroyable du Cabernet Franc. Nous avons eu peur que le 2010 Cloud9 était la « chance du débutant » et que son gout doux et fruité puisse peut-être une « millésime unique ». Nous étions vraiment effrayés qu’à produire une marque d’un seul petit vignoble puisse être un grand risque. Mais pas de tout….si tout progresse au plan, le 2012 Cabernet Franc de Hourcat Sud sera un classique Cloud9. On se trouve qu’il est presque identique au 2010, mais meilleur dans chaque aspecte de dégustation. Le bas rendement et trois années de conversion dédié au bio ont livré un résultat spectaculaire. Le nez est encore fin, jeune et fruité. Le cœur du vin est déjà bon en avance que la maturation en barrique fasse son métier. Les tannins et longueur sont encore souples comme de la soie. Nous cherchons spécifiquement des barriques âgées en vin bio qui puissent élever le vin.

Et qu’est ce que se passe avec le Cabernet Merlot, je vous entends? Je crois que notre communique doit attendre une semaine ou deux. Pas de nouvelles mauvaises – en fait, au contraire – bien que nous nous trouvons encore dans un domaine nouveau où nous continuons à apprendre le potentiel de nos vignobles.

Mais bien sûr, nous sommes vraiment sur Cloud9 !! Une tradition commence.

0 De la Vigne au Vin: Bordeaux 2012 – Qualité pas Quantité!

Albane teste la densité du mout CabFranc

A quitter Bordeaux n’a jamais été facile dans chaque des 20 ans que je suis venu ici. Il est dur à croire que nous avons tant de magnifiques amis et une équipe des personnes brillants qui rendent l’opération française de Paradise Rescued si grand. Comme je descends la voie vers l’avion, une autre averse glaciale pointue fouette les fenêtres. Il me secoue de ma tristesse temporaire comme je me rends compte de notre chance jusqu’ici dans la vendange de 2012. J’ai du chagrin avec ces châteaux qui ont retardé le plus longtemps que possible avec l’espoir de obtenir la maturité maximum de cette saison défiante et risquent ne pas vendanger beaucoup du tout utile.

De toutes les conversations et de notre propre petite expérience, 2012 est une vendange de contraste significatif où la compétence du vigneron dans le vignoble a effectivement déterminé les résultats. Le fruit était hétérogène, demandant de la revue continuelle et triage (l’enlèvement) de raisins verts et bas en sucre avec plus de séparation pendant la récolte. Les résultats combinés de nature et de l’intervention manuelle donnent une récolte basse de production. Mais en même temps, nous croyons – et le « téléphone arabe » de Bordeaux est d’accord – que la qualité semble potentiellement bonne.

Remontage du CabFranc en cuve C-1 quelle couleur incroyable!

Nos sentiments le reflètent. Bien que nous durions la voie d’embouteiller du vin fini, nous pouvons confirmer que la production est basse – plus de 50% en bas par rapport avec la récolte superbe de 2010 – mais nous croyons – de tout que nous voyons dans le chai – qu’on peut y avoir une grande chance de faire du très bon vin. Les couleurs et les épreuves de goût “en cuve” du CabFranc et la première quantité très très petite de Merlot de Hourcat Centre semblent splendides. Le Merlot dans C-4 a atteint une densité spécifique de 1.000 à midi aujourd’hui donc la fermentation est effectivement terminé. À la fin demain la plus petite cuve de CabFranc dans C-3 sera au même niveau et la grande cuve C-1, destiné à devenir Cloud9 2012, est encore 24 heures plus en arrière de ceci. Probablement, nous allons couler le jeune vin et presser les peaux plus tard dans cette semaine pour éviter de faire des vins potentiellement forts tanniques.

La pluie froide continue à tomber comme nous accélérons à la longueur de la piste vers Paris, Dubai et Melbourne. Alors que mon sourire est un peu triste, c’est un grand sourire. Projet Paradise Rescued se roule bien en avance…

0 #Cloud9 #CabFranc – nos grands 5 points de dégustation

Cloud9 - le bouteille, carton et verre Riedel bordelais

Wow, quelle semaine excitante ! Cloud9 a terminé son «repos et récupération” dans le stockage de Parton à température contrôlé, le service quarantaine a aimé nos étiquettes et nous avons pris livraison des quatre premiers cartons de notre belle #CabFranc. Maintenant il est temps de déguster de nouveau et de placer quelques bouteilles avec nos clients potentiels.

J’espère que vous ne serez pas m’appeler « complaisant », mais comme co-patron de cette micro entreprise vinicole, il m’a semblé raisonnable de voir comment le vin avait voyagé et si notre vin est effectivement prêt pour nos clients. Idée valable? Donc, ma pensée suivante était de conseiller à nos amis et fans comment le vin déguste. Ouvrir une bouteille de #Cloud9, le laisser pour 30 minutes à respirer, prendre un beau verre bordelais Riedel et en verser.

Alors voici mes notes de dégustation. Il sera intéressant de comparer ces notes à ce que j’ai écrit précédemment et de regarder comment le vin a évolué. Avant d’entrer dans les détails les plus fins, je dois dire tout d’abord que je me suis impressionné, heureux, et le vin semble avoir parcouru bien, même si je peux être honnête, le goût a changé un peu – mais tout en mieux. Bien qu’il soit un Bordeaux Cabernet Franc 2010, Cloud9 est un vin déjà buvable. Si vous lisez ceci avec une bouteille à proximité, on peut le conserver un peu mais maintenant serait un moment idéal pour goûter la fraîcheur et le fruit de ce vin.

Voici donc nos notes de dégustation 5 meilleurs: –

1. Cloud9 est un Franc Cabernet classique. La couleur est d’un rouge moins dense mais plus lumineux que d’autres cépages bordelais. Il a l’air très joli.
2. Tourbillonner le verre et profiter de la saveur. Le nez est maintenant un beau mélange de cassis et groseille, montrant une fois de plus ce que CabFranc fait de mieux.
3. La première petite gorgée ! Il est très doux, moyennement corsé et de plus en plus complexe, mais encore fruité au même temps que la maturation en chêne d’un an ajoute de la classe.
4. Pour un jeune Bordeaux rouge, les tanins sont très légers et très lisse. Pas de grand goût sec à travers la langue.
5. Et enfin que la finition presque infini avec une belle légère épicée « zing » qui fait toute la saveur d’une vraie expérience.

Paradise Rescued - par le verre

En résumé, nous restons encore très heureux! Allons-nous voir ce que nos clients pensent …. Aujourd’hui nous avons commencé un échantillonnage sélectif à des cavistes de vins fins et des restaurants hauts à Melbourne. En réponse à vos nombreuses demandes, notre chariot de shopping en ligne est sous construction. Nous vous garderons au courant comment le vin et les ventes font du progrès.

Profitez-en, mais s’il vous plaît à consommer avec modération, vous apprécierez la qualité plus!

0 Chateau La Croix Taillefer enlève notre rêve Merlot

Ch La Crois Taillefer Pomerol

Il y a trois semaines nous avons fait le commentaire qu’une grande équipe est un superbe point de démarre pour faire des grandes choses. Un des points forts du séjour récent à Cardan, Bordeaux était une visite au Château de La Croix Taillefer à Pomerol, l’une des communes le plus renommées du vin de Bordeaux. Ce que nous avons vu et appris aura une grande influence sur la taille et la direction de notre vision pour notre nouvelle parcelle de Merlot de Hourcat Centre.

Une des choses que je vraiment respecte le plus sur tous les propriétaires et les vignerons que je rencontre, c’est leur humilité, leur gentillesse et leur volonté de partager leur connaissance avec des autres producteurs passionnés de qualité. Romain Rivière au Château La Croix Taillefer ne fait pas exception à cette règle et, je dois ajouter, produit des vins absolument brillantes à base de Merlot (95% Merlot, 5% CabFranc). Nous avons vraiment reçu une vision comment un vignoble et cave bien géré en bio peut produire du vin incroyable.

Notre photo ci-dessus montre leur vin de haute gamme et, comme c’est souvent le cas, le rapport prix qualité bordelais est superbe. La Croix Taillefer produit également un vin de luxe appelé Romulus, basée autour du nom de Romain, qui devrait être l’un des meilleurs vins que je n’ai jamais goûté. Une 2003 se vieillit bien dans notre cave à Cardan.

Chai au Chateau La Croix Taillefer

Pendant une période de deux heures, nous avons discuté de presque tous les aspects des opérations de La Croix Taillefer, a appris leur approche de la fermentation « minicuvé » et gestion en chai, la viticulture bio, la densité de plantation, l’utilisation de fûts de chêne, le vieillissement du vin, l’analyse du marché, la vendange et sélection des raisins…… Alors que nous pouvons avoir de la difficulté à émuler le niveau d’excellence accompli à chaque étape par nos hôtes, nous avons commencé à comprendre des variables clés spécifiques que nous allons essayer de reproduire avec notre parcelle petite en Merlot de Hourcat Centre. Pour la première fois, j’ai cette vision que nous pouvons certainement créer quelque chose de très spécial de notre bloc magnifiquement placé en Cardan. Je ne peux pas attendre pour revoir Romain de nouveau au proche avenir – tout d’abord pour déguster et acheter un peu plus de ses vins brillants mais aussi à rapporter si notre vision approcherait l’excellence que nous avons témoigné au début avril à Pomerol.

Pour Chateau La Croix Taillefer et Romain Rivière, une grand merci, bonne continuation pour la saison 2012 et nous avons hâte de passer plus de temps (et d’apprentissage) avec vous à l’avenir.