All Posts by David Stannard

Développement durable va plus forte …

Un voyage en avion court à Sydney et retour présente une excellente occasion de calme pour lire des articles de plusieurs médias – téléchargés ou imprimés.

Suite à un des nos messages sur Twitter, j’ai vérifié un article promu par le journaliste HongKong respecté et Maitre du Vin, Debra Meiburg. Il est intéressant de lire que la Nouvelle-Zélande a établi un système «accrédité» des caves durables. L’objectif est pour tous les établissements vinicoles NZ d’adopter la norme, qui inclut le développement de meilleures pratiques environnementales, sociales et économiques avec tout soumis à vérification par l’organisme indépendant de l’industrie. Il s’agit d’un modèle actuellement suivi par un certain nombre d’industries dans des différents pays à travers le monde – L’industrie Australienne des Produits Chimiques et Plastiques est celui que je connais le mieux. A l’avenir, la Durabilité sera le minimum standard pour être un producteur de vin – même à Bordeaux. Paradise Rescued continuera à être parmi les leaders de ce changement.

Retour à Cardan, maintenant que le vin est stable, nous avons pris la décision d’installer le chauffage afin protéger la cave du froid pendant l’hiver. Nos analyses récentes ont aussi montré que la fermentation malolactique n’a pas effectivement démarré – et afin de le laisser commencer maintenant, nous aidera significativement la logistique dans notre cave petite dans plusieurs mois au futur.

Voici les liens (dommage nos lecteurs francais – ils sont écrits en anglais) vers le site web de Debra Meiburg… http://www.debramasterofwine.com/
et le vin néo-zélandais …. http://www.nzwine.com/swnz/

Des nouvelles encourageantes, mise à jour du vin et le site web est à venir…


Merci pour tous vos e-mails gentils et l’encouragement de cette semaine. Et à partir de l’information que je peux voir, la visite et l’aide de Jean Luc Daubisse était une activité très populaire et médiatique. J’ai affiché au-dessous le lien pour les excellentes photos de Soeur Petite du travail de samedi dernier dans le chai. Le vin semble superbe – quelle belle couleur.

http://www.facebook.com/album.php?aid=294600&id=337333082525

A propos du vin, Albane nous a donné une brève mise à jour pendant cette semaine ainsi que l’analyse en laboratoire. En jugeant le taux de sucre restant, la fermentation alcoolique primaire a été définitivement terminée. Et on peut voir que la fermentation malolactique démarre. En ce moment, les tôt matins autour de Bordeaux ont fait froid et il y a donc une possibilité que le malolactique peut arrêter temporairement, puis reprendre au printemps. Pas grand souci, sauf que nous devrons le surveiller avec prudence pendant toute la période hivernale.

En même temps à Londres, Sarah Goldblatt est occupée avec le travail de développement pour notre site web complet, qui nous l’espérons, sera prêt à la fin novembre. Le travail de conception initial semble merveilleux.

Jean-Luc Daubisse assiste l’équipe, prêt pour le malolactique..


Pascale, notre vigneron, m’a envoyé un mail ce matin avec les dernières nouvelles. La fermentation principale ou « macération » est terminée. Le vendredi, elle a effectué un “remontage” finale du jus sur le chapeau de marc en haut de la cuve. Et hier – samedi – l’équipe a écoulé le jus dans des vracs, pressés le marc (solides qui tombent au fond de la cuve) dans notre petite presse et remonté le vin nouveau (plus vin de presse) dans la cuve. Le couvercle ou «chapeau d’inox» est installé pour sceller / boucher le vin de l’air. La fermentation malolactique peut alors commencer. C’est la deuxième étape du processus vinification en rouge.

Merci à Jean-Luc Daubisse, propriétaire et vigneron du Château Clos Vieux Rochers dans le Appelation de Castillon Côtes de Bordeaux, qui hier a aidé Pascale, Albane et Jean-Pierre Bervas avec le travail difficile dans le chai.

Clos Vieux Rochers est aussi une opération entièrement « en bio » situé dans la commune de Puisseguin, au Nord Est de Saint-Emilion, très proche du Château de Montbadon. En septembre j’ai eu le privilège de visiter cette petite propriété familiale avec Pascale et de voir leur cave traditionnelle et très réussie. Mieux encore, j’ai goûté leur magnifique 2009 de vin rouge direct de la barrique. Si belle, si jeune, un vin étonnant. J’espère que le Paradise Rescued peut atteindre ce même niveau d’excellence à l’avenir.

A Jean-Luc, Paradise Rescued dit « merci » pour votre assistance et nous espérons que votre cuvée 2010 ira aussi bien. Suivez le lien ici à voir Château Clos Vieux Rochers et le travail superbe de Jean-Luc. Désolé que je n’ai pas de bonne photo, ça doit rester pour la prochaine visite..

http://www.mairie-puisseguin.fr/chateau_clos_vieux_rochers.html

Du progrès dans le chai….


Une bonne récolte ne fait pas un bon vin! La récolte s’est bien passé la samedi dernière et ça a commencé la partie suivante du processus. Merci encore à l’équipe, nos amis et voisins qui ont participé. J’espère qu’il a été une grande journée.

Nous ne produirons qu’une vin de “première étiquette” – il n’ y a pas de deuxième “cru”! Ainsi, alors que nous avons récolté les raisins à la main, nous n’avons retenu que les meilleures grappes et laissé tomber le reste. A la porte de la cave, nous avons fait un triage final avant d’enlever les rafles à partir des baies de raisins dans l’érafloir. L’élimination des rafles permet également de minimiser les goûts végétaux ou herbacés – parfois trouvé dans les vins variétaux de Cabernet Franc. Après l’érafloir, nous avons chargé la cuve et permis une fermentation de la levure naturelle au départ. Nous avons ajouté une petite quantité de levure préparée vers le milieu de cette semaine pour prévenir une chute de l’activité de fermentation.

Albane Bervas a accepté notre invitation oenologue. Merci, j’espère que ce sera un partenariat fort pour un temps très long. Albane et sa mère Pascale vérifient le progrès du vin tous les jours, remontent par pompe le jus du côté au fond de la cuve sur la tête du chapeau des peaux et finalement pigent les solides au fond de la cuve pour extraire la couleur et des tanins des peaux et des solides.

Albane rapport (de ses dégustations et des analyses de laboratoire) que nous allons faire un bon vin, très équilibré, peut-être un peu acide au départ, mais, avec un élevage assez long, nous allons extraire la couleur optimale et “gras” des raisins et réaliser un bon équilibre. Il sera probablement un vin qui se conserve bien. C’est beaucoup d’informations après une semaine dans la cave – quelle chance d’avoir un vigneron très talentueux rédigeant cette partie cruciale du processus. Nous vous tous garderons mis à jour avec le progrès.

En attendant, voici quelques photos de Albane, Pascale, le vin et notre petit chai.

http://tinyurl.com/PRph101003

Presque prêt…. la vendange arrive!

L’aménagement du chai continue de progresser vers une réussite au milieu de semaine prochaine. Merci Gilles Jacquot, notre chef de projet chez Le Temps des Travaux pour votre persévérance et détermination. Les murs sont aujourd’hui plâtrés, les portes sont en place et l’installation des câbles électriques finals sera réalisée le mercredi prochain avec la livraison de tout l’équipement vinicole. Paradise Rescued sera un « chai opérationnel » à la fin de la semaine. Et la récolte est prévue pour le samedi 2 octobre! Pascale est en train d’assembler son équipe pour cette journée importante.

Le fruit a mûri rapidement au cours des derniers dix jours avec le beau temps qui s’est poursuivie jusqu’à ce que le changement d’averses froides le jeudi dernier. Les prévisions pour la semaine prochaine restent raisonnables pour le début de la semaine mais plus difficile pour les deux jours finals avant la vendange. Croisez nos doigts!

Nous trouvons un nid d’oiseau dans les vignes – les raisins continuent bien

Il y a quelques mois, vous pouvez rappeler notre mini blog et l’excitation lorsque nous avons trouvé une coccinelle dans les vignes. Sœur Petite a rejoint Pascale et moi pour l’inspection finale des vignes avant la récolte et nous avons trouvé un nid d’oiseau au-dessus du tronc principal d’un des vignes. Soyons honnêtes, on ne met pas un nid là-bas si on attend à un jet de pesticide dans un avenir proche! Cela prouve clairement que l’approche de Rescued Paradise « en bio » fonctionne bien, la restauration d’un écosystème sain dans le vignoble.

Et comme je marche autour de notre beau village, j’ai fait une comparaison plus attentive de la qualité de nos fruits contre celle de nos voisins. Je pense que nous pouvons être très fiers de nos résultats. Mais mieux encore, l’attention au détail – l’effeuillage sélectif des feuilles bas pour permettre plus de soleil à entrer, le taillage des raisins non mûris et les grappes vertes du floraison tardive élevés sur chaque pied de vigne – nous donnera, avec du bon espoir, un très bon premier vin en 2010.

Et encore une fois, merci beaucoup Sœur Petite pour le travail magnifique en photos – je comprends combien de vous aimer regarder les progrès à travers ses photos. Voici le lien pour tous voir.

http://www.facebook.com/album.php?aid=285315&id=337333082525&ref=mf

Notre cuve est arrivée – il sera un millésime 2010 de Paradise Rescued.


Notre cuve INOX est arrivée à l’usine de Lévêque et Fils à Cadillac. Comme vous pouvez la voir sur la photo, elle est magnifique – c’est très excitant. Nous pouvons maintenant définitivement faire du vin de cette année, qui, étant donné l’état de santé fantastique des raisins, est très encourageant.

Christian Lévêque et Eliane Bouvier à Lévêque et Fils ont été incroyablement obligeant, ouvert et innovateur pour répondre à tous nos besoins en équipement à court terme. Dès que l’aménagement de la cave est terminé, ils livreront et installeront tout ce dont nous avons besoin.

Tous nous avons besoin est alors que les conditions météorologiques continuent ….. chaud et ensoleillé s’il vous plaît!

Retour à Cardan, les raisins étonnants et des nombreux petits défis!


C’est fantastique d’être de retour dans Cardan parmi nos amis et supporteurs ici. Merci pour le bon accueil, comme toujours. Trop d’écrire – où vais-je commencer? Je vais écrire un paragraphe d’aujourd’hui et probablement encore plus proche de la fin de semaine.

La première observation immédiate est la vigne eux-mêmes. Il est très évident de voir comment beaucoup de soin et d’attention a été donnée par Pascale et Bruno Duart, conseiller et formateur de CIVAM Bio. Les vignes sont en très bonne santé et ont bien réagi à la ” conversion bio”. Le fruit se pend lourdement sur les vignes. Pascale a commencé à retirer les feuilles du bas pour aider les grappes d’atteindre une maturité optimale … .. et en même temps découper tous les raisins qui n’ont pas changé de couleur et ne mûriront pas suffisamment. Qualité plutôt que quantité est notre valeur.

J’ai examiné les documents des traitements bios de cuivre et soufre appliqué dans la saison de croissance. D’un perspective environnemental et biologique, les résultats sont impressionnants bas, par rapport à une vignoble “commercial moderne”. Et bien sûr, PAS de pesticides et PAS de herbicides – seulement des fleurs sauvages! Paradise Rescued dit un « grand merci » à Pascale et l’équipe de CIVAM Bio (un autre blog, je crois!) pour une performance étonnante. Nous sommes fière de vous.

A suivre, les défis dans le chai, notre cuve de fermentation est presque là et l’équipe extraordinaire à Lévêque et Fils de Cadillac à fournir l’équipage.

Les valises sont prêtes, je ne peux pas attendre d’être de retour à Cardan, au cœur du Paradise Rescued.

Il ne s’agit pas longtemps jusqu’à mon départ de Melbourne vers l’Europe. Je ne peux pas attendre d’être de retour à Cardan, à revoir nos amis une fois de plus et de voir les progrès incroyables réalisés par l’équipe de Paradise Rescued sur place. Il est très excitant. Il ne sera certainement pas une vacance au sens traditionnel, mais chaque seconde sera valable que je suis encore dans notre belle commune.

Je serai en Angleterre avant d’arriver à Cardan donc il n’y aura pas de rapport le week-end prochain, mais je suis sûr que je vais avoir beaucoup à écrire quand je serai arrivé. A très bientôt ….

………… notre agent local des services de gardiennage pendant sa formation!

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