Je pense que la plupart de nos fans ont reçu le message! Notre premier millésime du Paradise Rescued du bloc Hourcat Sud dans la magnifique Cardan est un 100% vin de cépage Cabernet Franc. Dans la région de Bordeaux, ce qui est rare – Cabernet Franc est normalement une (petite) partie de l’assemblage final des vin trouvés principalement dans la «rive droite» (au côté nord est de la Garonne). L’exception notable serait 1e Cru Classé Ch. Cheval Blanc à Saint-Emilion, où le Merlot est un plus faible pourcentage du mélange final. Dans les climats plus froids comme la Vallée de la Loire (Chinon, Saumur), Cabernet Franc est un cépage répandu. Donc, en réalité pour la région de Bordeaux, nous sommes uniques – comme dans beaucoup d’autres aspects!
La question que j’entends souvent est: quelles sont les qualités d’un vin de Cabernet Franc, qu’est-ce que le goût d’une bonne bouteille? Je pensais que c’était une excellente question pour répondre avant que nous publions nos notes de dégustation à l’avenir très proche!
Tout d’abord, le Cabernet Franc est plus léger que le Cabernet Sauvignon. Il fait un vin rouge pâle brillant et légèrement pigmenté. On a souvent un parfum aromatique prononcé de framboises, de cassis ou de violette et peut avoir un fort goût vert végétal. Il est un vin très facile et souple à boire avec faible teneur en tanin et une longueur fruitée en bouche. La meilleure description d’un bon vin à base de Cabernet Franc est «pure soie et de velours”! Le Cabernet Franc est un excellent vin à boire en mangeant les fromages, volailles, plats de poissons au goût fort et même pizza! Buvez avec plaisir, mais comme toujours avec modération en bonne santé.
Comme une vigne, Cabernet Franc mûrit au moins une semaine plus tôt que le Cabernet Sauvignon et a une acidité moins globale. Il survit des hivers froids meilleur que Cab Sav, mais est plus sensible aux dégâts du gel tardif. Les baies sont relativement petites, de couleur bleu noire avec des peaux assez mince.
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