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0 Bonjour Bordeaux – prêt à vendanger notre passion

Petit parcelle “vieux” merlots de Hourcat Centre

Juste un blog rapidement cette semaine. L’excitation augmente. Les valises sont ouvertes de nouveau, l’emballage a commencé alors que je me prépare à partir vers Cardan France Bordeaux pour la récolte 2012. Maintenant, je ne peux pas attendre d’être là et je ne peux pas attendre de vous, nos lecteurs,  transmettre les photos avant et pendant la récolte.

La question que je me suis toujours posée est: «Est-ce que 2012 sera un bon millésime?” Cette question reflète bien le véritable intérêt … mais masque la complexité du défi quotidien de travailler avec la nature. Si tout se passe bien à travers les prochaines 2 à 3 semaines, nous aurons une meilleure idée. Comme le vin passe en barriques en janvier, nous serons encore plus proches à donner une réponse! Ce que je peux vous dire, c’est le suivant : si le fruit et le vin est aussi bon que le niveau de compétence, le travail et dévouement de notre équipe en vignoble, alors nous réaliserons un bon résultat! La saison 2012 a été un défi, spécialement pendant le printemps au début de l’été que les conditions froides humides étaient idéales pour le mildiou. Nous avons réussi à gérer cela, nous avons abordé le manque d’homogénéité avec la nouaison / maturation du fruit et maintenant nous nous préparons pour la vendange.

Un de nos vignes merlot au mi-saison

Le millésime 2012 sera différent à Paradise Rescued. Nous avons déménagé la cave, basée sur nos expériences en 2011 et en travaillant avec des leaders-producteurs “micro” bio / biodynamique similaires en France et en Australie. Au même temps, ce sera la première récolte que nous utilisons une finale station de tri à la main avant le broyage / éraflage. Les rendements peuvent être plus faibles que les années précédentes mais notre priorité est toujours de qualité – pour nous, une bouteille de grand vin, c’est toujours mieux que dix bouteilles de pinard moyenne. Cela fait partie de nos valeurs, c’est la marque Paradise Rescued.

Et il faut espérer qu’elle sera notre première réelle récolte de la parcelle “vieille vigne” récupérée des Merlots de Hourcat Centre. Nous espérons que nous aurons assez de vin pour une (seule) barrique. Les photos, histoires et les gens extraordinaires qui font tout cela, viendra bientôt à vous. Suivez les mises à jour ici, sur Facebook et Twitter – suivez hashtag #Harvest2012 ….. vendanger la passion.

0 De la Vigne au Vin: Millésime 2012 – venons parler ?

Nous avons hésité à parler de millésime 2012. Les difficultés de l’année dernière, le grand gel en février 2012 suivi par une vague de chaleur à court et des semaines de temps froid et humide, nous ont amenés à garder le silence sur nos prévisions de  2012. Cependant, il y a un sentiment tacite et très déterminé dans l’équipe cette année … après tant de travail dur vers la poursuite de notre vision, des nombreuses déceptions …… peut-être, peut-être que nous pouvons réaliser quelque chose vraiment bonne dans ce qui semble être un millésime très difficile pour plusieurs vignerons bordelais.

Le champagne déjà tristement annonce un deuxième millésime désastreux consécutif suite à la grêle dommageable et des mois froids de pluie sans cesse. Bordeaux a été également très défiant. Le mildiou a déjà ruiné plusieurs hectares de vignes, se tournant le feuillage gris. Nous avons reçu des e-mails de commisération, car nous poursuivons la viticulture biologique, et tout le monde en supposant que nous avions déjà succombé face aux conditions énormes naturelles. Mais non – voyons maintenant ce que les photos disent sur ce qui s’est passé à Cardan !

Bien sur, 2012 a été extrêmement difficile et exigeant! La pression de la destruction mildiou a été massive. Mais l’approche bio “pratique” de Pascale et l’équipe de Paradise Rescued à Cardan a été incroyable. Aidé par des micro-traitements bios fréquents avec notre petite nouvelle machine pulvérisateur à dos, ainsi les vignes de Hourcat Sud et Centre sont restés en très bonne santé. Malgré l’hétérogénéité de la vendange, le changement de couleur se poursuit bien alors que le temps change du froid au chaud extrême et nous met en place pour une récolte vers le début octobre. Avec si beaucoup de soin et attention individuelle porté à chaque pied de vigne, nous restons optimistes pour un bon résultat. Je ne peux pas attendre d’être là pour la récolte.

Avons-nous vous parler des changements dans la cave? Nous n’avons pas dit beaucoup sur les chances d’un joli vin Merlot de nos vieilles vignes à Hourcat Centre! Oooh désolé, tout ça doit attendre plus de photos et un autre blog. Nous serons vraiment «micro» en 2012! A bientôt!

0 De la Vigne au Vin: Progrès majeur à Cardan Bordeaux

Hourcat Sud – jeune baies Cabernet Franc

Tout d’abord, veuillez agréer nos excuses pour le manque de notre blog pendant la semaine dernier. En raison d’autres problèmes qui nécessitent notre attention immédiate en Europe, les plans pour le week-end dernier a dû être dramatiquement modifiés. Le seul avantage au côté de ce changement malheureux, c’est l’opportunité à organiser un petit détour de deux jours à Cardan, Bordeaux et puis ce rapport direct du vignoble.

Il n’y a pas une chose particulière comme une « année parfaite » pour un vigneron (ne) et les défis en 2012 se rassemblent très différent de l’année dernière. Comme nous avons écrit il y a quelques semaines, le temps a fait très variable. Depuis avril des périodes de pluie fréquentes ont au moins restauré une certaine humidité dans le sol, ce qui a encouragé une croissance significative des plantes. Cette année les vignes sont très vertes! Cependant l’humidité favorise aussi la maladie, notamment le mildiou et Pascale et son équipe ont été très occupés en appliquant des petits traitements réguliers. Leur travail et leur attention au détail a été impressionnants. Comme nous visitions le vignoble et inspections les sous-surfaces des centaines de feuilles, nous avons seulement trouvé une seule petite jeune feuille qui montre une petite quantité de la maladie. Des résultats très impressionnants – vignes en très bonne santé.

Un examen plus détaillé montre un couple d’autres facteurs intéressants. Tout d’abord une petite quantité variable de « coulure », une condition selon laquelle les différentes têtes de fleurs de vigne dans une grappe ne parviennent pas à mûrir et à former des fruits. Des différents cépages et des clones parmi chaque variété présentent des quantités différentes de coulure sous différentes conditions climatiques. La parcelle de Cabernet Franc #Cloud9 à Hourcat Sud se porte généralement bien, tandis que les vieilles Merlots en Hourcat Centre, malgré leur récupération réussie progressive, montre en ce moment un peu moins de succès. Deuxièmement, on peut le voir par les différentes tailles des raisins sur chaque grappe que le fruit sera assez hétérogène au moment de la récolte. Cela nécessitera une bonne quantité de travail plus tard dans la saison pour couper des grappes de raisins qui ne mûrissent pas suffisamment et assurera que le fruit disponible pour la production du vin est uniformément mûr.

Feuillage Hourcat Sud – libre de mildiou

En Hourcat Centre, la future base de notre vin Merlot, comme indiqué ci-dessus, les vignes de 55 ans continuent à reprendre ses forces sous la supervision de Pascale. Les vieux Sémillons dans la section nord de la parcelle ont été arrachés et les terres seront défrichées. Nous allons tourner le sol plus tard dans l’année, mais de ne pas replanter jusqu’en 2013. Cela fournira assez de temps pour les vieilles racines et les microbes du sol défavorables à mourir.

Le nouveau dessin et les tailles des nouvelles cuves de fermentation pour le chai ont été également convenu. Nous vous apporterons plus de nouvelles sur ces développements que nous approcherions de la récolte.

Comme toujours, Dame Nature est en contrôle! Mais l’attention portée aux détails jusqu’ici, nous a mis dans la meilleure position possible pour atteindre un excellent résultat en 2012. Dans l’ensemble, la santé de la vigne est exceptionnelle ; notre vision se trouve sur la bonne voie. Je ne peux pas attendre de voir la récolte en septembre!

0 Hillcrest Vineyard « Portes ouvertes » – Paradis(e) en Australie?

Hillcrest Vineyard - 2010 Cab Sauvignon Village

Comme notre travail de marketing et préventes se poursuit, nous sommes en sélectionnant soigneusement des cavistes appropriés et restaurants de qualité où l’on aimerait voir #Cloud9 proposé à la vente. Alors il y a trois semaines que nous dînions au restaurant étonnant Tender Trap à Doncaster East, le propriétaire Chris Moriatis nous a invité à essayer une bouteille de Hillcrest Vineyard Cab Sauvignon 2008 de la Vallée de Yarra. Soit dit en passant, Tender Trap met en stock beaucoup de vins de haute qualité mais différents et durs à trouver – que nous aimons ça!

Notre hôte a expliqué un peu plus sur la nature “microcuvé” de Hillcrest et qui était manifesté dans le vin. La couleur était d’une couleur cassis étonnante rouge avec un nez tout simplement magnifique et rempli de fruits. La concentration de beaucoup de fruits se distingue dans le corps et, bien que le vin soit encore très jeune, la finition forte tannique ne porte pas atteinte à la classe globale de ce beau produit. Nous avons voulu de les suivre et de voir ce qui avait inspiré cette magie!

C’était notre jour de chance! Une visite au site web de Hillcrest, non seulement nous a invités à leur “journée unique” de Portes Ouvertes au chai, mais immédiatement mis en évidence leur philosophie de faibles rendements et l’accent mis sur la qualité très haute, construits autour d’un projet sur dix ans pour récupérer et régénérer leurs vignobles d’un traitement excessif avec des herbicides et des pesticides. Leur production totale des vins haut de gamme est d’environ 5000 bouteilles par an.

Les "microcuves" au chai

A la porte du chai, ce fut un privilège de rencontrer les propriétaires Tanya et David Bryant, pour voir leurs mini cuves de fermentation, d’écouter et de (trop brièvement) discuter de toute leur philosophie (et de réfléchir sur la façon dont elle est si proche de la nôtre!) Et à emporter plus d’inspiration pour l’avenir de Paradise Rescued. Il a également été une expérience très intéressante à déguster leurs millésimes antérieurs et de les rapporter leurs vins de 2010 et de déguster les énormes progrès qu’ils ont fait. J’ai vraiment adoré leur millésime 2010 Cabernet Sauvignon et particulièrement leur Merlot soyeuse brillante et prêt à boire – de la quelle une bouteille se trouve déjà dans le cas du vin en direction de notre équipe à Bordeaux comme une référence pour ce que nous aimerions atteindre du terrain nouveau de Hourcat Centre.

Le Chateau - Hillcrest Vineyard

Merci et félicitations Tanya et David. J’espère que nous pourrons en reparler bientôt dans l’avenir. La deuxième bouteille de votre Merlot que nous avons acheté sera sur la table ici au week-end prochain comme notre point de référence lorsque nous faisons une double et finale épreuve de notre 2010 #Cloud9 #CabFranc pour confirmer qu’il est prêt à vendre. Quelle semaine excitante!

0 Chateau La Croix Taillefer enlève notre rêve Merlot

Ch La Crois Taillefer Pomerol

Il y a trois semaines nous avons fait le commentaire qu’une grande équipe est un superbe point de démarre pour faire des grandes choses. Un des points forts du séjour récent à Cardan, Bordeaux était une visite au Château de La Croix Taillefer à Pomerol, l’une des communes le plus renommées du vin de Bordeaux. Ce que nous avons vu et appris aura une grande influence sur la taille et la direction de notre vision pour notre nouvelle parcelle de Merlot de Hourcat Centre.

Une des choses que je vraiment respecte le plus sur tous les propriétaires et les vignerons que je rencontre, c’est leur humilité, leur gentillesse et leur volonté de partager leur connaissance avec des autres producteurs passionnés de qualité. Romain Rivière au Château La Croix Taillefer ne fait pas exception à cette règle et, je dois ajouter, produit des vins absolument brillantes à base de Merlot (95% Merlot, 5% CabFranc). Nous avons vraiment reçu une vision comment un vignoble et cave bien géré en bio peut produire du vin incroyable.

Notre photo ci-dessus montre leur vin de haute gamme et, comme c’est souvent le cas, le rapport prix qualité bordelais est superbe. La Croix Taillefer produit également un vin de luxe appelé Romulus, basée autour du nom de Romain, qui devrait être l’un des meilleurs vins que je n’ai jamais goûté. Une 2003 se vieillit bien dans notre cave à Cardan.

Chai au Chateau La Croix Taillefer

Pendant une période de deux heures, nous avons discuté de presque tous les aspects des opérations de La Croix Taillefer, a appris leur approche de la fermentation « minicuvé » et gestion en chai, la viticulture bio, la densité de plantation, l’utilisation de fûts de chêne, le vieillissement du vin, l’analyse du marché, la vendange et sélection des raisins…… Alors que nous pouvons avoir de la difficulté à émuler le niveau d’excellence accompli à chaque étape par nos hôtes, nous avons commencé à comprendre des variables clés spécifiques que nous allons essayer de reproduire avec notre parcelle petite en Merlot de Hourcat Centre. Pour la première fois, j’ai cette vision que nous pouvons certainement créer quelque chose de très spécial de notre bloc magnifiquement placé en Cardan. Je ne peux pas attendre pour revoir Romain de nouveau au proche avenir – tout d’abord pour déguster et acheter un peu plus de ses vins brillants mais aussi à rapporter si notre vision approcherait l’excellence que nous avons témoigné au début avril à Pomerol.

Pour Chateau La Croix Taillefer et Romain Rivière, une grand merci, bonne continuation pour la saison 2012 et nous avons hâte de passer plus de temps (et d’apprentissage) avec vous à l’avenir.

0 De la Vigne au Vin: Commencement chaud froid et sec à 2012

Bourgeon Merlot en débourrement

Comme la plupart de nos lecteurs réguliers auront déjà réalisé, il n’y a pas d’endroit plus passionné où il fait être à écrire sur le sujet de son vignoble que lorsque on se trouve pratiquement assis dedans, on a bien regardé chaque plante et goûté plus de vins en 10 jours pour faire beaucoup sommeliers jaloux. Et comme notre court séjour ici est malheureusement à sa fin et nous disons adieu à nos amis, voisins et l’équipe étonnante, il semblait tout à fait approprié de vous apporter les nouvelles directement de nos superbes vignobles à Cardan, Bordeaux.

Alors quoi de neuf? Les bonnes nouvelles sont qu’il apparaît que tous nos vignes ont survécu le grand gel en février quand les températures sont tombées aussi bas que -14C pendant une période prolongée. Ce fut l’un des plus froids d’hiver de longue durée à Bordeaux depuis la combinaison dévastatrice de la neige et le gel profond en 1956 que réduit à néant de nombreux vignobles complètement. Il y avait beaucoup de discussion et de comparaison entre 2012 et 1956. À cette époque nous avons survécu en grande partie attribuable à une combinaison de moins de neige, une période plus courte de froid extrême, des températures moins graves et des conditions continus de sol sec.

Presque 5 semaines après la vague de froid, arrive une semaine de températures anormalement élevées atteignant 25C qui «démarra au pied » les vignes de retour à la vie et a déclenché le débourrement bien avant de l’heure habituelle. Notre arrivé a efficacement fini la vague de chaleur (merci!) et du temps pluvieux et fraîche a commencé. Bien qu’il n’étant pas joli du point de vue d’un visiteur, il a bien ralenti le rythme de la croissance et avec des ciels couverts pendant la nuit, le risque de nouveau de gel qui peut tuer les nouveaux bourgeons et de fruits a diminué alors que la saison se déplace davantage vers l’été. Toutefois, le terrain reste très sec. 35mm de pluie au cours des dix derniers jours auront aidé, mais beaucoup plus de pluie de printemps serait utile afin d’éviter la proximité désastreuse d’un événement de “chaleur et sécheresse” que nous avons vu au mois de juin dernier.

Toutes les vignes en Hourcat Sud (Cabernet Franc) ont été très soigneusement et brillamment taillées et pliées. Et pendant cette semaine, nous avons organisé pour la terre entre chaque rangée d’être hersé et fait ouvert à laisser un peu de retour d’air dans le sol après des années de compactage. La semaine prochaine, Pascale donnera les vignes un rapide «purin d’ortie» tonique pour les redonner un peu de force après le stress de la saison précédente. Nous sommes fiers du travail et de la transformation étonnante que Pascale a fait sur ce terrain spécial. Nous ne pouvons pas attendre de voir ce que le millésime 2012 apporte.

Albane et Pascale, conseilleur / œnologue et vigneronne

Le travail d’amour pour récupérer les Merlots de 55 ans dans Hourcat Centre a également bien passé. Bien qu’il n’était pas possible de réaliser une « taillage et pliage» complète sur chaque vigne vivante, nous pouvons voir beaucoup de vigueur dans la plupart des vignes et nous sommes très impatients de voir ce qu’ils vont produire cette année.

Il y a beaucoup d’excitation (et des défis intéressants) dans les prochains mois d’attente car nous rentrons à Melbourne et il n’y a certainement aucune manque de nouvelles pendant le terme court. Je ne peux pas attendre d’être de retour à Cardan en Septembre pour la récolte 2012 – quel endroit spécial!! Avez-vous vu les images quotidiennes de Cardan? Jetez un œil et « aimez » notre page Facebook pour recevoir les dernières nouvelles et des images de Cardan.

0 Une semaine à Bordeaux …. Jamais jamais suffisant!

Pascale commencent les travaux en Hourcat Sud

Je pense que si nous serions ici pour un mois, les sentiments sentiront toujours les mêmes. Le plaisir total, la passion, des bons moments ensemble et beaucoup d’activité! Et il ne se sent jamais bon de partir! Mais la prochaine visite ne sera pas loin …

Pendant une semaine dans un vignoble, on ne peut pas accomplir une énorme différence, ni de grand progrès. Le rythme du changement n’est pas rapide mais on peut essayer de prendre des bonnes décisions pour l’avenir. L’hiver a fait presque aussi bizarre que la météo estivale. Au début de la semaine, il faisait généralement froid avec du gel et des « bonnes » températures diurnes s’élevant presque au-dessus de zéro. En revanche aujourd’hui, quand j’ai quitté le village à 6h, il faisait un très doux 10C! Au moins maintenant, après quelques gelées, la sève de la vigne se sera retirée dans les racines et le taillage peut commencer. Si on commence trop tôt, il y a un risque d’éclatement de nouveaux bourgeons trop tôt qui seraient tués par les gels au mi-hiver. A mi-février, Pascale aura la vignoble CabFranc de Sud Hourcat tout nettoyé et prêt et les vieux merlots de Hourcat Centre également organisés.

L’avenir du Centre Hourcat a été déterminé! Avec des bons conseils de notre équipe et la Chambre d’Agriculture de Cadillac, nous avons décidé de retenir et rajeunir les vieilles vignes de merlot (55ans) et enlever et replanter ceux qui sont morts. Tous les sémillons en haut qui sont morts (plus de 80%) seront arrachés en 2012 et replantée en Merlot pendant l’année suivante. La dossier est rempli et a été soumis au Service de Douane. Effectivement, en cinq ans, Hourcat Centre sera un beau petit vignoble de bonne densité et la base de notre vin Merlot. Il faudra beaucoup d’amour et d’attention à la main, mais nous croyons que nous pouvons réaliser quelque chose très spécial avec ce beau morceau de terrain.

Il y en a probablement un autre blog (ou deux…) d’écrire sur le potentiel de Hourcat Nord où il y a actuellement 6 rangs de Cabernet Sauvignon essentiellement morts. De même, ils seront arrachés et replantés en 2013. Pour l’instant, nos pensées vont se pencher vers du Malbec et Carménère … « Carmen qui ? » vous me dites …. OK un autre blog va bientôt! Ca nous donnera du grand plaisir!

0 Merci 2011 pour les défis, maintenant allons-nous démarrer 2012!

Le fruit de nos travaux

Quelle belle façon de commencer une nouvelle année fantastique! C’est superbe à fêter le premier jour de la nouvelle année sur un dimanche afin que nous puissions blogger sur ce que Paradise Rescued a accompli (et n’a pas accompli – mais oui, nous avons dû apprendre quelques leçons malheureuse) en 2011 et de partager avec vous quelques-uns des nos objectifs pour une 2012 passionnante. Comme on dit en anglais “voulez-vous les bonnes nouvelles ou les mauvaises?”. J’aimerais vous dire qu’il n’y avait pas de mauvaises nouvelles, mais …. On ne bâtit pas une entreprise durable ni fait un grand vin sans avoir apprendre beaucoup de leçons.

Les nouvelles plus mauvaises de l’année a été que notre 2011 Cloud9 Cabernet Franc n’a pas atteint le niveau de qualité que nous voulons. Parfois, quand on fait uniquement un vin de première qualité – un « Reserve », le vin n’atteints pas toujours cette niveau. Qualité est notre valeur. Bien que l’équipe ait été dévastée, la décision n’a pas été difficile. Qualité est notre valeur.

Nous avons aussi appris que la production d’un vin et la culture des raisins nous plait beaucoup mais l’exportation de notre passion et l’enregistrement d’une entreprise dans deux pays avec toutes les exigences réglementaires est un processus très lent et chère – et il n’est pas encore complètement terminé. Le dérangement financial mondial partie 2 a certainement concentré nos avis. En conséquence, notre situation financière a été bien couverte.

Nous sommes heureux d’annoncer des réalisations beaucoup plus positive: –

• L’achat de Hourcat Centre a été réalisé. Cette terrain est maintenant gardé pour notre communauté et deviendra notre base des vins de Merlot de qualité supérieure à l’avenir. Potentiellement, il est un terroir bien meilleur que Hourcat Sud, la base de notre # Cloud9 Cabernet Franc.
• La conversion de Hourcat Sud à un écosystème et vignoble totalement bio a progressé comme prévu, malgré une saison très difficile et sec. La différence pendant deux ans est maintenant extrêmement évidente. Allez voir nos photos.
• Le développement de notre marque Paradise Rescued s’aligne bien avec nos valeurs de «Qualité et Excellence» et a dépassé nos prévisions de reconnaissance au marché.
• L’intégration récente de notre blog avec notre site Web, soutenu par nos autres outils de médias sociaux, a été un grand succès en attirant l’attention significative à la nouvelle marque, notre vin et business.

Quelques bonnes nouvelles, des autres moins grandes – qu’est qu’il arrivera en 2012? Nous voyons trois principaux objectifs pour la nouvelle année: –

• À commercialiser de nos merveilleuses # 2010 Cloud9 Cabernet Franc à sa meilleure valeur sur le marché australien. C’est un vin de qualité superbe, enlevé à la main et il mérite d’être assez bien récompensé.
• À produire de nouveau un vin de haute qualité 100% variétal #Cloud9 CabFranc. Nous l’avons fait une fois, nous allons le répéter … j’espère encore meilleur.
• À définir la stratégie et mettre en œuvre les premières étapes pour rajeunir Hourcat Centre comme le meilleur vignoble possible du Merlot pour l’avenir.

Nos lecteurs réguliers ne seront pas surpris de savoir que ces trois objectifs sont déjà en cours. Je suis impatient d’être de retour très bientôt au Cardan pour aider notre équipe d’avancer.

À chacun, nous vous souhaitons une année 2012 heureux, sain, sauf, prospère et stimulante. C’est la façon par laquelle on obtiendra le maximum de nous ! Oubliez les résolutions, fixez des objectifs concrètes et les écrivez immédiatement! Peut-être ca puisse être le sujet de notre blog pour la semaine prochaine? Meilleurs vœux pour 2012.