Nos fûts de chêne, nos barriques, chacun avec un volume de 225 litres – sont arrivés dans la cave pendant la semaine dernière. Nous utilisons des barriques d’un an car nous pensons que des fûts nouveaux domineraient notre vin jeune de Cabernet Franc. Chaque fût a été choisi et fourni par Tonnellerie Baron des meilleurs châteaux à Bordeaux. Nous sommes maintenant prêts à commencer la partie finale et plus longue du processus de vinification: la maturation en barrique. Ce que l’on découvre comment nous obtenons le meilleur équilibre entre le beau fruit et la complexité du chêne.
Bordeaux est une des régions viticoles françaises moins développée, quand il s’agit de la production biologique. Ou, au moins, c’est ce qu’il prétend! Comme nous continuons à lire et à apprendre la viticulture organique, il est intéressant de voir comment de nombreux châteaux très respectés et leaders dans notre région pratiquent de plus en plus la viticulture biologique. Par exemple, Château Doisy Daëne, Premier Grand Cru Sauternes – l’un des meilleurs vins de Barsac – est en train de faire une lente reconversion à l’agriculture biologique depuis de nombreuses années, sous l’étroite supervision par son propriétaire viticulture Professeur Denis Dubourdieu. Dans une récente interview Pascal Delbeck, ancien régisseur au Château Ausone à Saint-Emilion a révélé qu’il avait pratiqué la viticulture biologique depuis les quinze dernières années ! La réalité probable est qu’un bon vin est une réflexion de son terroir sur laquelle il est produit. Quand on considère la façon comment une vigne vit en harmonie avec la terre, puis à verser des herbicides persistants sur cette terre et à laver les vignes avec des pesticides, il est peu probable qu’on puisse fournir un produit très sain et naturel?
Soeur Petite nous a envoyé les dernières photos de notre parcelle de Hourcat Sud à Cardan. L’hiver est arrivé et la vigne peut prendre un repos (froid) bien mérité! Merci, Soeur Petite d’avoir présenté cet endroit spécial de la France sur les écrans des ordinateurs et dans les foyers à travers le monde. Prenez également note de l’architecture très précise de la vigne et de leurs rameaux créées par Pascale. Voici le lien…..
